Спецпроект

Вкусные бренды

Суровая кухня. Семь блюд, которые надо пробовать только в Челябинске

12
голосов

Понравился материал?
нажми ↓

Было интересно!
Прислала
Елена Горбачева

Южный Урал населен переселенцами со всей страны. Сколько народов, столько и кулинарных блюд. Но есть традиционные: пельмени по-уральски, карась жареный в сметане, бешбармак, каурдак, чак-чак, салатик «Уральский» да шарлотка с яблоками «Уралочка». Это как раз те блюда, без которых не обходится ни одно гулянье и ни один сабантуй.

Как можно побывать на Южном Урале и не попробовать уральских пельменей? Такого не позволит гостю ни один гостеприимный хозяин. Сейчас в городах Урала, правда, ушла в небытие семейная лепка и готовка пельменей, но в тихих и глухих деревнях эта русская традиция еще жива.

Пельмени в наших домах давно превратились в дежурную еду, особенно для холостяков. Полки магазинов ломятся от готовых пельменей. Поэтому мало кто сейчас лепит пельмени сам, и многие кулинарные рецепты постепенно становятся раритетом. Сложность пельменей по-уральски в том, что для фарша требуется три сорта разного мяса: свинина, говядина и баранина. Но раз в жизни попробовать стоит.

Евгений Ткаченко, гурман из Челябинска, SmartNews

Отличие уральского способа приготовления пельменей от традиционного в том, как завершается процесс. После того как пельмени сварятся, их шумовкой перекладывают в керамические горшочки, поливают смесью сырых яиц с подсоленным молоком, добавляют сметану и сбрызгивают растопленным сливочным маслом. Горшочки залепляют пластом пельменного теста и запекают в духовке на слабом огне 20 минут.

Ну как перед пельменями не отведать салат «Уральский»? Мясо можно брать на салат любое, в зависимости от вкусов. Мясо и лук нарезать кубиками, огурцы — кружочками. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить, перемешать. Заправить растительным маслом, бульоном и лимонным соком. Готовый салат выложить на блюдо, оформить зеленью.

Видео

Знамениты на Южном Урале и щи «Уральские». Самое интересное, что в них кладут перловку, и этим они отличаются от других щей. Перловую крупу залить кипятком и оставить на час, промыть. Сварить мясной бульон. Мясо вынуть, дать остыть, отделить от костей. Порезать и вернуть в суп. В кипящий бульон добавить перловку, варить почти до готовности крупы. Капусту, если крупная, порубить. Промывать капусту не надо: чем кислее капуста, тем вкуснее щи. Разогреть на сковороде масло или смалец, добавить капусту и немного бульона, тушить до мягкости, но не перетушивать. Отдельно поджарить на сковороде (спассеровать) порезанные лук и морковь с томатной пастой. Как только крупа стала мягкой, добавляем капусту и пассеровку, солим, варим 7–10 минут на медленном огне. Добавляем перец, лавровый лист. Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой, сверху кладем полотенце, сложенное в несколько слоев, и оставляем на 1–1,5 минуты потомиться. Наливаем в тарелку, кладем сметану, можно добавить порезанную зелень.

Отдельное слово надо сказать и о любимом блюде татар и башкир — бешбармаке. Каждый уважающий себя южноуралец обязательно приготовит для гостя это блюдо. Сейчас древние рецепты бешбармака забываются, люди перестали делать тесто для коржей, так как они продаются в каждом магазине. Но уральские бабушки до сих пор катают огромные коржи из теста у себя дома. Для бешбармака традиционно берут баранину или конину.

Прислала
Елена Горбачева

В наше время переселенцы из Белоруссии стали добавлять к бешбармаку картошку. По краям круглого блюда выкладывается отварная целиком картошка. Получается еще вкуснее. Татары и башкиры уже тоже так делают.

Лариса Казак, повар из Челябинска, SmartNews

Мясо варится в большой кастрюле до готовности, и во время варки катаются огромные коржи из обычного пельменного теста. Коржи обычно раскладываются дома для небольшой подсушки. Лук режется кольцами или полукольцами и засыпается в отдельную посуду. Во время варки мяса берется бульон, и им заливают лук, чтобы был мягче и вкуснее.

Как только мясо готово, его вынимают из кастрюли и дают немного остыть, чтобы потом руками разделать на кусочки. В это время в тот же бульон, в котором готовилось мясо, закладываются коржи и варятся до готовности, как лапша. Вынимаются коржи в огромное круглое блюдо и затем засыпаются кусочками приготовленного мяса. Сверху мясо посыпается луком, запаренным в бульоне. Еще можно сверху полить остатками бульона для сочности. В отдельную посуду (пиалы) тоже наливается бульон, приправленный перцем. Это для того, чтобы запивать само блюдо.

Жареный, сушеный, вареный карась был всегда на столе у южноуральцев. Рецепт одного из таких блюд SmartNews узнал у жительницы Челябинска, которая работает поваром.

Карасей почистить, удалить внутренности и жабры. Внутри также обязательно удалить черную пленку. Хорошо вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Далее сделать крестообразные надрезы вдоль спины к хвосту с двух сторон. Рыбу сбрызнуть лимонным соком, хорошо поперчить и посолить внутри и снаружи. Лук порезать очень тонкими полукольцами и вложить внутрь рыбы. На сковороде разогреть растительное масло и бросить в него чеснок и кусочки имбиря. Когда чеснок и имбирь начнут золотиться, удалить. Карасиков обвалять в муке. Обжарить на подготовленном растительном масле на довольно сильном огне с двух сторон до румяной корочки. Рыбу переложить на противень. В надрезы поместить кусочки вяленых помидоров, сверху — массу из сметаны, сыра и зелени (всё смешать). Запекать карасей в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 25—35 минут. Выложить на тарелку, украсить помидорами черри, зеленью и лимоном.

Прислала
Елена Горбачева

Моя мама всегда в детстве нас баловала карасями. Помню этот вкус с детства. Когда я стала взрослой, попросила ее дать мне рецепт и однажды дома приготовила. Всем моим домашним очень понравилась еда. Теперь практически каждые выходные, если есть карась, я готовлю это блюдо.

Татьяна Соколова, шеф-повар, SmartNews

На любом празднике любители сладкого могут отведать такое знаменитое национальное блюдо, как чак-чак. Сладость на любителя, потому как многие не любят мед. А для малышни и любителей вкусненького — отменная добавка к чаю или компоту.

Состав: мед — 300 г, яйцо — 6 шт., сахар — 1 стакан, орех — 500 г, мука — 2,5 стакана. Яйца взбить с сахаром. Добавить мед и муку. Все это тщательно перемешать. Тесто раскатать тоненькими колбасками и нарезать кубиками. Приготовленные кусочки теста обжарить в большом количестве разогретого масла и откинуть на дуршлаг. Когда масло стечет, печенье обвалять в меде и обсыпать измельченными орехами. Сложить в виде горки (обязательно) и убрать в холодное место. Через время можно подавать к чаю или к клюквенному киселю.

Южный Урал славится своей клюквой. Болот в крае предостаточно, и местные жители собирают ее по осени всегда. Ведь зимы на Южном Урале долгие, и вечерний клюквенный кисель очень кстати.

Прислала
Елена Горбачева

Мой любимый напиток — это кисель из клюквы. Мама его всегда так вкусно готовит, что хочется пить и пить. Можно даже лопнуть.

Владик Баутин, юный челябинец, SmartNews
Прислал
Анатолий Губарев

Вольный стрелок

«Сейчас в городах Урала, правда, ушла в небытие семейная лепка и готовка пельменей…»

Одно из самых тёплых воспоминаний из детства: собирались семьями и лепили пельмени, варили их в огромных кастрюлях литров на 20. И всем за столом хватало места.

Почему-то особенно запомнилось, что кроме масла и сметаны часто использовали уксус — рядом с тарелкой стояла чашечка с уксусом, в который окунали пельмень.

Сибирь, Томск… Небольшой закрытый город недалеко от Томска

Прислала
Валентина Клеменко

У нас в семье щи всегда готовились именно с перловкой, а я вот даже и не знала, что это исконно уральский рецепт. Век живи — век учись.

Прислала
Марина Карпова

Клюквенный кисель — это вообще напиток из детства, сейчас в любом магазине можно купить клюкву свежую или замороженную, но все равно уже не то, из свежей клюквы, только что собранной, в разы вкуснее выходит.

Прислал
Максим Аверин

Всегда считал пельмени едой холостяцкой, а тут такие вкусности и деликатесы, прямо хоть на праздничный стол.

Автор

Виктор Загвоздин

Над статьей работали

Валентина Клеменко, Марина Карпова, Нелли Шестопалова, Анатолий Губарев, Елена Горбачева, Максим Аверин, Михаил Виноградов

9 комментариев к материалу. Показать отмеченные редакциейвсе

Отмечено
редакцией

Валентина Клеменко 28 февраля 2013, 11:14, Изменено: 28 февраля 2013, 15:28

У нас в семье щи всегда готовились именно с перловкой, а я вот даже и не знала, что это исконно уральский рецепт. Век живи - век учись.

Отмечено
редакцией

Марина Карпова 28 февраля 2013, 11:28, Изменено: 28 февраля 2013, 18:28

Клюквенный кисель - это вообще напиток из детства, сейчас в любом магазине можно купить клюкву свежую или замороженную, но все равно уже не то, из свежей клюквы, только что собранной, в разы вкуснее выходит.

Отмечено
редакцией

Анатолий Губарев 28 февраля 2013, 12:05, Изменено: 28 февраля 2013, 15:28

"Сейчас в городах Урала, правда, ушла в небытие семейная лепка и готовка пельменей..."
Одно из самых тёплых воспоминаний из детства: собирались семьями и лепили пельмени, варили их в огромных кастрюлях литров на 20. И всем за столом хватало места.
Почему-то особенно запомнилось, что кроме масла и сметаны часто использовали уксус - рядом с тарелкой стояла чашечка с уксусом, в который окунали пельмень.
Сибирь, Томск... Небольшой закрытый город недалеко от Томска

Виктор Загвоздин 28 февраля 2013, 14:16

Да, пельмени это вещь!!! Делали всегда много и на все праздники...А в .Сибири так там сразу на всю зиму делают...но это уже сибирские пельмени!!

Инна Новикова 28 февраля 2013, 16:42

Пельмени в горшочках? Даже не представляю, как это будет на вкус, но можно будет для разнообразия попробовать.

Отмечено
редакцией

Максим Аверин 28 февраля 2013, 19:12, Изменено: 1 марта 2013, 13:44

Всегда считал пельмени едой холостяцкой, а тут такие вкусности и деликатесы, прямо хоть на праздничный стол.

Виктор Загвоздин 1 марта 2013, 09:17

Когда писал, слюни текли, теперь вот читаю своё произведение и опять слюни текут. Что же это такое. Пойду сварю пельмени!!!

Арт Сирожеев 31 марта 2013, 02:04

Хорошая статья.Вкууусная

Ульяна Кузьменкова 1 апреля 2013, 15:43

вероятно, в тексте небольшая опечатка - на бешбармак тесто катают тонко, никак не "1 сантиметр толщиной". в целом, было любопытно прочесть, спасибо!

Добавить комментарий

Новое на сайте