Один из древнейших городов России Псков богат не только культурными достопримечательностями, но и кулинарными. SmartNews выбрал несколько блюд, ставших «национальным достоянием» этих краев.

В том, что псковская кухня по-своему уникальна, убежден самый известный в городе ресторанный критик Денис Шумаков.

К словам известного собирателя старинных рецептов, каковым в городе считается Леонид, следует добавить, что Псковско-Чудское озеро всегда щедро кормило племена, населявшие его топкие берега, но излюбленными среди простого народа были кушанья из снетка. Причем в любом виде. Эта рыбка — настоящий кулинарный бренд региона, утверждают эксперты. 

По данным академика Бэра, в 1883–1887 годах в столицу из Пскова вывозили по железной дороге 240 тыс. пудов сушеного снетка и до миллиона пудов снетка сырого. При этом лучшей закуски к пиву не было. Недаром в конце XIX века эту рыбку называли царской. Однако любили ее за то, что она была единственной (!), которую можно было употреблять в пищу в Великий пост. Другое ее качество — относительная дешевизна. Ведро наваристой похлебки «снетовицы» (или, по-другому, селянка со снетками), которую варили на всю артель, стоило всего 3 копейки. Для сравнения: пол-литровая бутылка пива завода Даниэльсона стоила 19 копеек. Привлекала и простота ее приготовления: это был любой суп, который заправляли мелко накрошенным сушеным снетком.

Еще одно интересное псковское блюдо — творог, смешанный с мелко нарезанной зеленью (лук, укроп, петрушка) и крошевом из сушеного снетка. Следующим национальным псковским блюдом ресторанный критик Денис Шумаков называет поджарку из снетка, когда мелкая рыба жарится на сковородке с различными приправами. При этом гурманы особо отличают то, что жареная рыбка отчетливо пахнет свежим огурцом. Есть, правда, тут один важный нюанс.

Таким же «национальным достоянием» ресторанный критик посчитал и так называемый столбушинский сбитень, который производят при ските Столбушино от Свято-Успенского Святогорского монастыря, что в Пушкинских Горах, всего в 150 км от областного центра. С некоторых пор этот напиток можно попробовать и в псковских ресторанах, что говорит о популярности напитка. Его основой является мед, который производится там же на пасеке, ну а остальные добавки позволяют подчеркнуть особенность напитка, который производят нескольких видов: классический, можжевеловый, черносмородиновый, вишневый, клюквенный.

Горячий сбитень обладает согревающим и противовоспалительным действием, поэтому пили его преимущественно в холодное время года. Впервые сбитень упомянут в славянских летописях в 1128 году, это древнейший и один из самых любимых напитков на Руси. В его состав входят мед, пряности и травы.

К другим кулинарным изыскам наши эксперты отнесли и… яблоко, запеченное в слоеном тексте. И хотя этот фрукт встречается почти повсеместно на территории страны, псковское яблоко, приготовленное таким способом, все относят к чисто местным блюдам.

Яблоко в слоеном тесте

Ингредиенты: яблоко — 1 шт., изюм — 1 ст. л., сахар коричневый — 1 ст. л., карамелька — 2 шт., корица — ½ ч. л., яйцо, вода и лист слоеного теста.

Приготовление: яйцо взбить с 1 ст. л. воды. Срезать шляпку у яблока и вынуть сердцевину, снять кожицу. Корицу смешать с сахаром, обсыпать полученной смесью яблоко, а в серединку положить карамельку. Из слоеного теста вырезать полоски и аккуратно обернуть ими яблоко. Смазать взбитым яйцом, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, после чего снять фольгу и дать тесту зарумяниться.