Сафари для гурмана. Иностранцы едут в глубинку за настоящей мордовской кухней

 В Мордовию все чаще приезжают, чтобы познакомиться с местной кухней. Кулинарные сафари в республику привлекают не только россиян из других регионов, но и иностранцев. Пшенные блины, «медвежья лапа» и похлебка по-эрзянски — блюда, наиболее популярные у туристов.

Кулинарные сафари — новый модный тренд среди туристов, приезжающих в Мордовию. Прибывая в регион, богатый культурными традициями, они выбирают между тремя сценариями: поесть в национальных ресторанах, отобедать в старинных мордовских деревнях — этнографических музеях под открытым небом или напроситься в гости к обычным жителям республики, чтобы отведать современные яства мокшан и эрзян по домашним рецептам.

Собственно, ресторан с названием «Национальный» в столице Мордовии Саранске только один. Но особые, украшенные в фольклорном стиле национальные залы в республике есть и во всех ресторанах, и во многих кафе.

В Саранске корреспондент SmartNews заглянул в «Ресторанъ на Московской», где есть зал национальной кухни. Здесь гостям предлагают традиционные мордовские блюда, украшенные элементами высокой кулинарии. Зал оформлен в стиле мордовской крестьянской избы: «бревенчатые» стены с хвойным ароматом, «окошки» в резных наличниках, в которые виден лес. На огромной фреске девушка-мордовка в национальной одежде идет под сенью густого леса. Официанты в зале тоже в национальных нарядах, песни звучат (включая современную попсу) только на мордовском.

И все равно есть у ресторанов один минус: декоративность. Слишком современны они для любителей всего аутентичного. Например, карпа там запекут в обычной духовке — уж точно не в старинной печи! Поэтому подлинные любители экзотики (в основном финны, венгры и немцы) отправляются на фуд-сафари в мордовские деревни, где в этнографических музеях (к примеру, в Старой Теризморге) их кормят уже настоящими мордовскими блюдами. А после этого могут даже пропарить в настоящей бане по-черному.

Корреспондент SmartNews проехал по следам кулинарных туристов в Старую Теризморгу. Здесь построен музей под открытым небом — усадьба зажиточного мордовского крестьянина. Хозяйская изба (с печью и полатями), кузня, овин, погреб, банька — всё так, как было в мордовской глубинке лет сто тому назад. Гостей здесь встречает национальный мордовский хор. Песни у них старинные. Сажают гостей в избе за старинный дубовый стол, на чисто выскобленную столешницу ставят каленые в печи яйца, знаменитые — очень толстые! — мордовские пшенные блины, сало, кашу, рюмочку самогона и кувшин позы — это национальный аналог браги. Есть в меню и похожая на ряженку чапамо ловса. Все просто, но душевно и вкусно.

Впрочем, если в Мордовии вы проездом, прибыли сюда на день-другой и времени ехать в Старую Теризморгу нет, попросите своих мордовских друзей приготовить вам что-нибудь из эрзянской или мокшанской кухни. Не сомневайтесь, она очень популярна в республике. Рецепты знают практически все. И вообще экономно и практично готовить мордовские блюда дома.

Для тех, кто хочет попробовать настоящую мордовскую кухню у себя дома, мы приводим пару популярных в республике рецептов.

Похлебка по-мордовски. Вам понадобится: 400 г свинины, 800 г картофеля, головка репчатого лука, 1,5 л мясного бульона. Как приготовить: свинину нарезают кубиками, заливают бульоном и доводят до кипения, затем кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до готовности, заправляют пассированным луком, лавровым листом, перцем. Готовят и подают в глиняных горшочках.

Печень, жаренная со свининой. Вам понадобится: свинина — 450 г, печень — 350 г, лук репчатый — 200 г. Как приготовить: свинину и печень нарезают мелкими кусочками, обжаривают до готовности. Репчатый лук мелко нарезать и слегка пассировать на подсолнечном масле или сале. После этого мясные продукты заправляют пассированным луком, солью и перцем. Подают с жареным луком.