Хлебное место. В Ставрополе выбирают лучших пекарей страны

Плюшки, ватрушки, булки — так много хлеба, как в эти дни в Ставрополе, не было ни в одном городе России. В самом разгаре «Праздник хлеба на Юге России», на который съехались пекари со всей страны и даже из зарубежья. Организаторы надеются, что мероприятие сблизит народы Кавказа.

Ставрополь уже в четвертый раз становится центром притяжения пекарей. Инициаторы проведения «Праздника хлеба на Юге России» — Российская Гильдия пекарей и кондитеров, Южная Гильдия пекарей и кондитеров. Поддержку мероприятию оказал аппарат полномочного представителя президента РФ в СКФО.

Центр города в плену ароматов. Все это румяное богатство — сдоба, плюшки, пирожки, хычины и хлеба — не имеют пределов фантазии. Пекари используют любые рецепты, любые ингредиенты и любые технологии, чтобы поразить жюри. Помните, как в сказке о Царевне-лягушке царь тестировал хлебобулочные изделия своих невесток? Хлеб в царском понимании должен быть не только румяным, мягким, вкусным и полезным, но и красивым. Вот так же и здесь, как в сказке, должны совпадать все параметры.

Сначала это был сугубо южно-российский конкурс, сегодня его смело можно назвать международным. Сюда съехались представители не только регионов Северо-Кавказского и Южного федеральных округов, но также Москвы, Воронежа, Орла, Барнаула и дальнего зарубежья — Швейцарии, Германии, Греции, Италии, Польши, Ирландии, других стран. Почему же было выбрано именно Ставрополье?

Хлеб, как оказалось, стратегический продукт. Для Ставрополья событие такого масштаба — это в первую очередь укрепление репутации края как хлебной житницы России. Тем более, по факту, именно Ставрополье считается самым хлебным регионом СКФО — здесь производят больше половины всего хлеба на Северном Кавказе. Но самую главную миссию назвал все же главный вдохновитель и организатор Праздника хлеба.

Все четыре дня на фоне хлебных ароматов в Ставрополе проходили всевозможные выставки, ярмарки, дегустации, мастер-классы. Попробовать выпечку может каждый желающий. И в этом тоже установка организаторов – угощать всех, не глядя на фигуру и социальный статус. Но главное зрелище, конечно же, — конкурс хлебопеков. Турнир этот очень сложный: буквально на глазах у публики необходимо сотворить хлебное чудо — без подсказок, советов и рекомендаций. Участникам давалось по 6 часов на замес теста и выпечку, в процессе чего каждый использовал свои ингредиенты и технологии. Некоторые были неожиданы.

Конечно, можно подумать, что из-за ингредиентов такая выпечка будет очень дорого стоить. Но конкурсанты успокаивают: сюда, на форум хлебопеков, многие предприниматели приходят именно с целью наладить производство чего-нибудь этакого, необычного, вкусного и вместе с тем — полезного. И уже подсчитано, что в масштабах массового производства хлеба, например, на основе виноградной косточки, стоимость одной буханки не превысит 50 рублей.

Кстати, одним из результатов Праздника хлеба в Ставрополе стал тот факт, что на одном из форумов зашла речь о реализации недавно принятой в России концепции «Здоровый хлеб». Согласно ей, предполагается, что до 40% всей выпекаемой в стране продукции будут обогащать различными добавками с оздоравливающим эффектом. Как оказалось, на Ставрополье уже несколько лет успешно осваивают такие технологии, поэтому он станет одним из первых регионов в стране, где будет отрабатываться эта концепция.

Сложней всего в эти дни пришлось жюри. На долю каждого выпало не менее 2 кг выпечки. В то время как участникам приходилось изрядно попотеть, чтобы представить свои изделия.

В этом году конкурсом российских хлебопеков впервые столь массово заинтересовались пекари других стран. Их пригласили, чтобы расширить географию события, привнести что то новое, но оказалось — ошиблись.

Всю конкурсную продукцию по мере изготовления направляют в специализированный магазин на распродажу, а все вырученные таким образом средства отправятся на благотворительные нужды.