Таежный гурман. Девять блюд, ради которых стоит побывать в Томске

Безусловно, визитная карточка Томской области, по которой протекает Обь и десятки ее сравнительно мелких притоков, — это блюда из рыбы. Основу питания томичей — потомков селькупов — составляет рыба в вяленом, вареном, жареном, сыром, мороженом виде. И, конечно, блюда из добытой в тайге медвежатины.

Одно из основных сибирских рыбных блюд — уха. Притом студенты Томского кулинарного колледжа утверждают, что с сибирской ухой традиционная не сравнится. Вместо картошки в нее кладут перловую крупу, а взамен моркови — свежие помидоры.

Помимо ухи, популярна у томичей строганина из рыбы. Она присутствует на большинстве праздничных столов. Строганина из нельмы или муксуна, посыпанная солью, смешанной с черным перцем, — идеальное антипохмельное средство, гарантированно снимающее усталость организма «после вчерашнего». В отличие от якутской строганины, сибирская — не такая жирная, так как томичам не приходится проводить сутки в зимней тундре.

Основу рыбных кулинарных изысков составляют блюда из осетра и стерляди и нельмы. Ими богат север Томской области, наиболее крупные особи водятся именно здесь. Мясо этих рыб особо ценно: безумно нежное, вкусное, так и тает во рту. Многие томские рестораны предлагают отведать блюда из этих рыб. Стоят и стерлядь, и осетр достаточно дорого: в среднем 500 рублей за килограмм. Если решите отправиться на рыбалку в Томскую область, имейте в виду: вылов осетровых разрешен только при наличии лицензии. Незаконный лов сибирского осетра обойдется вам 8350 рублей за штуку, стерляди — 420 рублей. SmartNews узнал рецепт «ухи по-томски».

Су-шеф Абдрахманов считает поистине томским блюдом стерлядь горячего копчения и советует всем гостям города и области обязательно ее попробовать.

Томская область покрыта тайгой. Неудивительно, что сбор и заготовка дикоросов, в частности кедровых орехов, популярны у жителей. Из них в Томске делают кедровое молочко и сливки. Производятся они из кедровых орехов и жмыха после выдавливания масла. Кедровую муку замачивают в воде, а потом взбивают. Результат — растительное молоко, которое усваивается на 95%. Приобрести кедровое молочко и сливки можно на полках крупных томских супермаркетов. Не так давно томские власти заявили, что намерены поддерживать производителей кедрового молочка и сливок, для развития производства будут выделяться средства из бюджета.

Конечно, область, которая славится своей таежной охотой, не могла обойтись без блюд из медвежатины. Достать это мясо достаточно сложно, поэтому блюда из него можно назвать «от томских охотников». Это своеобразное мясо, и в чистом виде не всем по вкусу. Его томичи любят добавлять в пельмени вдобавок к свинине и говядине. Также томские рестораны предлагают попробовать котлеты из медвежатины с брусникой или медвежатину, тушенную с овощами.

У многих томичей есть личные подсобные хозяйства: в Сибири зимой не обойтись без вкусных заготовок. Варенья, соленья, компоты, морсы — всё это есть в запасах зимой у большинства томских хозяек. Богата Томская область клюквой и брусникой, ведь они любят расти на болотистой местности. А зимой у томичей — это прекрасный способ обогатиться витамином С и спастись от простуды.

Рецепт клюквенного варенья. Вам понадобится 1 кг клюквы, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды. Из половины сахара приготовить 50%-й сироп (на 1 стакан сахара — 1 стакан воды). Ягоды на 3–4 минуты опустить в кипящую воду, затем перенести в кипящий сироп. Выдержать в сиропе 3–12 часов, после чего на слабом огне довести до кипения и порциями добавить остальной сахар. Варить до готовности.

Рецепт брусничного морса. Моем бруснику, перебираем. Выкладываем в стеклянную емкость и заливаем кипятком так, чтобы замороженные ягоды вода закрыла. Помешиваем ложкой, чтобы ягоды растаяли. Потом доливаем кипятка, чтобы заполнить емкость. Высыпаем 2 десертные ложки сахара на 1 литр воды. Кладем листья мяты. Закрываем крышкой и закутываем в полотенце. Оставляем настаиваться часа на 3–4 (удобно делать на ночь). После этого процеживаем сквозь ситечко, ягоды разминаем ложкой, чтобы выдавить мякоть.