Бурятская кухня — это, в первую очередь, мясо. Баранина, конина, говядина. Самое знаменитое национальное блюдо, которое подают внимательные хозяйки к праздничному столу, — буузы. Секреты приготовления национальных угощений выяснил SmartNews.

Буузы

Национальная кухня бурятов славится различными блюдами из мяса. Среди множества угощений гурманы особенно выделяют буузы. Для приготовления начинки для буузов баранью мякоть моют и рубят острым ножом на мелкие кусочки. Добавляют внутренний жир и репчатый лук. Солят фарш по вкусу.

Поскольку правильно приготовленные буузы получатся очень сочными, в мясо добавляют воду, доводя его по консистенции до сочного, но не жидкого состояния. Также хозяйки рекомендуют добавить немного муки. Всё тщательно перемешивают.

Замесив тесто, его раскатывают в круглый жгут, нарезают на небольшие, в 2–4 см, брусочки, которые скалкой раскатывают в тонкие кружки. Кружочки должны быть тонкими, но дырочки в раскатанных кружках допускать не следует. Иначе при варке выльется весь мясной сок, и буузы будут не такими вкусными. Края кружочков лучше всего раскатывать более тонко, чем тесто в середине, где будет располагаться фарш.

Лепка бууз для некоторых представляется сложным занятием, другие же делают это настолько быстро и виртуозно, что сам процесс становится увлекательным и зрелищным.

Правильно приготовленные буузы получаются вкусными с начинкой из любого мяса. Впрочем, многие предпочитают конину — это полезный и диетический продукт. К тому же в погоне за расширением ассортимента местные производители стали лепить буузы, используя в качестве начинки не только мясо животных, но и фарш из щуки и горбуши.

Варят буузы на пару в специально предназначенной для этого кастрюле — буузнице. Буузница представляет собой высокую кастрюлю, в нижней трети которой сделано углубление, направленное внутрь кастрюли. Это углубление служит опорой для первой из трех решеток, выставляемых одна на другую.

Кастрюлю ставят на максимальный огонь. Когда вода закипит, то, осторожно держа за специальные ручки в середине решетки, ее вынимают, смазывают дырчатую поверхность решетки растительным маслом и раскладывают на них слепленные, но сырые пока буузы.

Располагать буузы нужно на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы, расширяясь в размерах при варке, они не слипались между собой. Варят буузы на сильном огне в течение 20–35 минут. Чтобы точнее определить, готовы ли буузы, посмотрите на сок, который появляется на отверстии в середине бууз. Если сок светлый, не красный, то буузы готовы.

Буузы едят как самостоятельное блюдо. Они сами по себе достаточно сытны, и их не следует употреблять в нагрузку, например, к первому или, тем более, второму блюду. Обычная порция — 3–4 буузы на человека.

Буузы традиционно едят руками. Надкусите сбоку тесто и выпейте вкусный мясной сок, который при правильном приготовлении всегда образуется внутри бууз. Дальше можно есть вместе мясо и тесто, не опасаясь, что сок попадет на тарелку или одежду.

Хошхоног

Бурятские сардельки из прямой кишки. Популярное национальное блюдо готовят на большие праздники — свадьбы и дни рождения.

Рецепт следующий: прямую кишку (баранина или конина) тщательно чистят, моют, выворачивают и вымачивают в воде. Режут на длинные полоски (15–20 см) и варят около часа в соленой воде. Получается сытное и вкусное блюдо. К столу подают как самостоятельное блюдо. Соль и специи добавляют по вкусу.

Саламат

Саламат — блюдо из муки с солью и маслом. Жидкая каша из ржаной, ячменной или пшеничной прожаренной муки, заваренной кипятком и распаренной в печи, иногда с добавлением жира.

Сметану кипятят на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем в нее начинают медленно подсыпать муку, при этом убыстряя помешивание, в противном случае образуются комки, так же как при приготовлении, например, манной каши. Беспрерывное помешивание сказывается на выделении масла, чем больше его выступает, тем лучше.

Для этого подливают молоко или даже воду, разумеется, совсем немного. Для саламата лучше всего подходит ржаная мука грубого помола. Блюдо считается готовым, когда на дне и по бокам появится румяная корка и сама кашеобразная масса, вся пропитавшись маслом, перестанет прилипать к ложке. Это блюдо питательно и высококалорийно. На 6–8 человек — 1 кг сметаны, 1 стакан муки. Соль по вкусу.

Урмэ

Технология приготовления урмэ достаточно проста. Свежее молоко (желательно в чугунном котле) кипятится на слабом огне в течение 20–30 минут, пока не появится пена. Затем ставится в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пенок толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока.

Пенку осторожно снимают березовыми лопаточками и сушат, если стоит теплое время. Зимой ее замораживают. Сушеные или мороженые пенки нарезают в форме вафель или в любой другой форме и подают на стол. Из 10 л молока получается до 1 кг урмэ.