Фестиваль адыгейского сыра прошел в Майкопе. Так местные сыроделы отметили годовщину образования республики. Сейчас в Адыгее ежегодно производится более 3 тыс. тонн адыгейского сыра.
Фестиваль сыра в Майкопе проходит уже в третий раз. В этом году он приурочен к 21-й годовщине образования Адыгеи и собрал мастеров сыроварения из всех районов республики. Каждый муниципалитет самостоятельно оформлял свои подворья, где гости могли не только ознакомиться с процессом приготовления, но и попробовать готовый адыгейский сыр, что называется, с пылу с жару.
Мы не случайно уже третий год подряд объединяем эти два мероприятия: день рождения республики и фестиваль сыра. Ведь сыр для нас — едва ли не самый важный продукт. Адыгейский сыр уже стал не только этническим символом, знаком достатка и благополучия, но и своеобразным брендом региона. Молочные предприятия Адыгеи по праву считаются флагманами в области сыроделия в России.
Мастерство сыроварения на фестивале показали 29 мастеров. Помимо сыра на подворьях некоторых муниципальных образований республики можно было найти традиционные блюда адыгской кухни: къундысыу ― сыворотку с молоком, мамалыгу, пирожки с сыром, вареники с сыром, бутерброды с сыром, жареный сыр, гуубаты ― сырные пироги из слоеного теста. Эти блюда считаются традиционными не только для адыгов. В самой республике секреты приготовления сыра знают в каждой семье.
Мастера охотно рассказывали, каким должен быть настоящий адыгейский сыр.
Для приготовления одной головки некопченого сыра требуется около 9 л свежего молока. Молоко должно быть не очень жирным, так как при большой жирности сыр может развалиться. Настоящий адыгейский сыр готовится на медленном огне путем постепенного добавления кислого молока. Его вливают небольшими порциями, а как только оно начинает сворачиваться, образующиеся сгустки выкладывают в дуршлаг. С сыра стекает лишняя жидкость, а сам он получается округлой формы. Соль добавляют примерно в середине и в конце варки.
Что касается технологии приготовления копченого сыра, то она немного сходна с приготовлением обычного. Копчение происходит за счет пребывания сыра над огнем в специальном домике. Под ним разводят костер из лиственных пород деревьев. Интересно, что, если соблюдать все правила, копченый сыр может не портиться в течение года.
Победителем конкурса на лучшее подворье был признан город Адыгейск. Гран-при фестиваля-конкурса завоевал хозяин личного подворья из Кошехабльского района Асланбеч Псапитов.
Прислал
Кирилл Комаров
Справка Smartnews
Адыгейский сыр ― визитная карточка Адыгеи. Молочные заводы республики производят такие виды сыра, как «Чечил», «Брынза», «Плетенка», «Сулугуни», «Косичка», «Спагетти», «Балыковый», каждый из которых обладает особым вкусом. Специалисты-сыроделы отмечают, что сейчас существует примерно 2 тыс. сортов сыра, однако термин «адыгейский сыр» неизменно стоит в начале любого гастрономического справочника. Адыгейский сыр является первоосновой всех сыров, так как хранит подлинный, натуральный, ни с чем не сравнимый вкус домашнего молока. Мастера приготовления бережно чтят традиции своих предков и сохраняют народные рецепты приготовления. Ежегодно в республике изготавливается более 6 тонн сыра, из них 50% приходится на долю адыгейского.
