Южный Урал населен переселенцами со всей страны. Сколько народов, столько и кулинарных блюд. Но есть традиционные: пельмени по-уральски, карась жареный в сметане, бешбармак, каурдак, чак-чак, салатик «Уральский» да шарлотка с яблоками «Уралочка». Это как раз те блюда, без которых не обходится ни одно гулянье и ни один сабантуй.

Как можно побывать на Южном Урале и не попробовать уральских пельменей? Такого не позволит гостю ни один гостеприимный хозяин. Сейчас в городах Урала, правда, ушла в небытие семейная лепка и готовка пельменей, но в тихих и глухих деревнях эта русская традиция еще жива.

Отличие уральского способа приготовления пельменей от традиционного в том, как завершается процесс. После того как пельмени сварятся, их шумовкой перекладывают в керамические горшочки, поливают смесью сырых яиц с подсоленным молоком, добавляют сметану и сбрызгивают растопленным сливочным маслом. Горшочки залепляют пластом пельменного теста и запекают в духовке на слабом огне 20 минут.

Ну как перед пельменями не отведать салат «Уральский»? Мясо можно брать на салат любое, в зависимости от вкусов. Мясо и лук нарезать кубиками, огурцы — кружочками. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить, перемешать. Заправить растительным маслом, бульоном и лимонным соком. Готовый салат выложить на блюдо, оформить зеленью.

Знамениты на Южном Урале и щи «Уральские». Самое интересное, что в них кладут перловку, и этим они отличаются от других щей. Перловую крупу залить кипятком и оставить на час, промыть. Сварить мясной бульон. Мясо вынуть, дать остыть, отделить от костей. Порезать и вернуть в суп. В кипящий бульон добавить перловку, варить почти до готовности крупы. Капусту, если крупная, порубить. Промывать капусту не надо: чем кислее капуста, тем вкуснее щи. Разогреть на сковороде масло или смалец, добавить капусту и немного бульона, тушить до мягкости, но не перетушивать. Отдельно поджарить на сковороде (спассеровать) порезанные лук и морковь с томатной пастой. Как только крупа стала мягкой, добавляем капусту и пассеровку, солим, варим 7–10 минут на медленном огне. Добавляем перец, лавровый лист. Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой, сверху кладем полотенце, сложенное в несколько слоев, и оставляем на 1–1,5 минуты потомиться. Наливаем в тарелку, кладем сметану, можно добавить порезанную зелень.

Отдельное слово надо сказать и о любимом блюде татар и башкир — бешбармаке. Каждый уважающий себя южноуралец обязательно приготовит для гостя это блюдо. Сейчас древние рецепты бешбармака забываются, люди перестали делать тесто для коржей, так как они продаются в каждом магазине. Но уральские бабушки до сих пор катают огромные коржи из теста у себя дома. Для бешбармака традиционно берут баранину или конину.

Мясо варится в большой кастрюле до готовности, и во время варки катаются огромные коржи из обычного пельменного теста. Коржи обычно раскладываются дома для небольшой подсушки. Лук режется кольцами или полукольцами и засыпается в отдельную посуду. Во время варки мяса берется бульон, и им заливают лук, чтобы был мягче и вкуснее.

Как только мясо готово, его вынимают из кастрюли и дают немного остыть, чтобы потом руками разделать на кусочки. В это время в тот же бульон, в котором готовилось мясо, закладываются коржи и варятся до готовности, как лапша. Вынимаются коржи в огромное круглое блюдо и затем засыпаются кусочками приготовленного мяса. Сверху мясо посыпается луком, запаренным в бульоне. Еще можно сверху полить остатками бульона для сочности. В отдельную посуду (пиалы) тоже наливается бульон, приправленный перцем. Это для того, чтобы запивать само блюдо.

Жареный, сушеный, вареный карась был всегда на столе у южноуральцев. Рецепт одного из таких блюд SmartNews узнал у жительницы Челябинска, которая работает поваром.

Карасей почистить, удалить внутренности и жабры. Внутри также обязательно удалить черную пленку. Хорошо вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Далее сделать крестообразные надрезы вдоль спины к хвосту с двух сторон. Рыбу сбрызнуть лимонным соком, хорошо поперчить и посолить внутри и снаружи. Лук порезать очень тонкими полукольцами и вложить внутрь рыбы. На сковороде разогреть растительное масло и бросить в него чеснок и кусочки имбиря. Когда чеснок и имбирь начнут золотиться, удалить. Карасиков обвалять в муке. Обжарить на подготовленном растительном масле на довольно сильном огне с двух сторон до румяной корочки. Рыбу переложить на противень. В надрезы поместить кусочки вяленых помидоров, сверху — массу из сметаны, сыра и зелени (всё смешать). Запекать карасей в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 25—35 минут. Выложить на тарелку, украсить помидорами черри, зеленью и лимоном.

На любом празднике любители сладкого могут отведать такое знаменитое национальное блюдо, как чак-чак. Сладость на любителя, потому как многие не любят мед. А для малышни и любителей вкусненького — отменная добавка к чаю или компоту.

Состав: мед — 300 г, яйцо — 6 шт., сахар — 1 стакан, орех — 500 г, мука — 2,5 стакана. Яйца взбить с сахаром. Добавить мед и муку. Все это тщательно перемешать. Тесто раскатать тоненькими колбасками и нарезать кубиками. Приготовленные кусочки теста обжарить в большом количестве разогретого масла и откинуть на дуршлаг. Когда масло стечет, печенье обвалять в меде и обсыпать измельченными орехами. Сложить в виде горки (обязательно) и убрать в холодное место. Через время можно подавать к чаю или к клюквенному киселю.

Южный Урал славится своей клюквой. Болот в крае предостаточно, и местные жители собирают ее по осени всегда. Ведь зимы на Южном Урале долгие, и вечерний клюквенный кисель очень кстати.