Фото: Александра Войцишевская/SmartNews
В Кемерово открылась необычная пекарня. Здесь первыми в регионе начали печь «здоровый» хлеб для людей с различными заболеваниями. Подход к клиенту в пекарне выстраивают индивидуальный: можно заказать буханку или булочку на свой вкус. Корреспонденту SmartNews показали, что и как здесь выпекается.
Пекарню-студию открыла 26-летняя Маргарита Исакова, технолог хлебопекарной промышленности. В ассортименте порядка шести десятков изделий. Однако лицо хлебного ателье — «здоровый хлеб». Это небольшие буханки, булочки и лепешки без дрожжей, а также без глютена, содержащегося в злаковых. Прежде всего он рассчитан на людей с заболеваниями системы пищеварения и больных глютеновой болезнью — целиакией. Маргарита Исакова из-за этого называет свою пекарню хлебной аптекой.
Я много смотрела информации в интернете, ездила на выставки, пытаясь понять, куда движется хлебопечение. Для себя поняла, что людям уже надоел обычный хлеб, им нужно что-то особенное, индивидуальное. Потому и назвала свою пекарню студией. Это как хлебное ателье. У меня уже есть десятка два человек, которые заказывают конкретную выпечку. Кому-то не нужно соли, кому-то сахара. Это своего рода ателье. При этом мы не гонимся за красотой, мы стараемся делать как дома.
Фото: Александра Войцишевская/SmartNews
Справка SmartNews
Целиакия (глютеновая энтеропатия, или мучная болезнь) — мультифакториальное заболевание, нарушение пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки некоторыми пищевыми продуктами, содержащими определенные белки — глютен (клейковина) и близкие к нему белки злаков — авенин, гордеин и др. (содержатся в таких злаках, как пшеница, рожь, ячмень и овес). Больные не могут потреблять мучную продукцию и все продукты питания, содержащие злаковые.
Корреспондент SmartNews побывал в пекарне. Маргарита смогла отвлечься лишь на несколько минут. Она здесь и за технолога, и за пекаря, и за продавца. А двери тут не закрываются. Люди идут и покупают сразу по несколько видов хлеба и булочек.
Моя мама давно больна. У нее проблемы с желудком. Мы специально по интернету заказываем смеси для выпечки специального хлеба. А вот теперь такой, какой нам нужен, появился в готовом виде. Да и детям у меня это нравится.
Фото: Александра Войцишевская/SmartNews
Со здоровьем у меня все в порядке. Но мне надоедает одно и то же. Люблю все пробовать. Пару раз сюда уже заходил. Понравилось. Беру еще.
Вы посмотрите, какой сегодня стал хлеб. Есть его невозможно. Ни вкуса, ни запаха. Не черствеет неделю. Что в него добавляют? Клейкое все какое-то. А тут другое дело.
Фото: Александра Войцишевская/SmartNews
Импортные смеси для изготовления «здорового хлеба» Маргарита Исакова приобретает в Новосибирске. А рецепты некоторых видов разрабатывает сама.
На вопрос о том, как она видит свое хлебное будущее, Маргарита говорит, что все будет зависеть от спроса.
Фото: Александра Войцишевская/SmartNews
В свое дело Маргарита вложила 1,5 млн рублей. Бизнес-план для представления в банки ей помогли сделать в Центре поддержки предпринимательства Кемерово. Сейчас она подала заявку на получение городского гранта в 300 тыс. рублей.
— Хлеб без белка глютена — известный продукт. Есть продукты для диабетиков, а есть для тех, у кого мучная болезнь. В регионе у нас такого еще не было. Но в магазинах продаются смеси, в том числе российские. Люди покупают их для домашних хлебопечек. К такому продукту нужно относиться соответствующе. Это для определенной категории людей. Не могу сказать, что они будут полезны всем. Также нужно соблюдать чистоту процесса. Нельзя выпекать другой хлеб в этой пекарне. Доказано, что сотые доли процента содержания глютена уже вредны для больных мучной болезнью. А как добиться чистоты там, где выпекают разный хлеб? Но в любом случае разнообразие — это хорошо.
насколько я понимаю, если «лечебно-оздоровительный», то должен продаваться только в аптеках…
Да хлеб… это вообще отдельный разговор… При тех ценах на буханку весом, которым их сейчас изготовляют, данный хлеб не только не вкусный, но и еще один из самых ДОРОГИХ в мире…
Такой хлеб полезен только БОЛЬНЫМ целиакией. Для остальных он бесполезен. Именно высокое содержание глютена определяет качество хлеба, лапши, макарон и т.п.
Видео
Видео: Александра Войцишевская/SmartNews
Прислала
Ярослава Ковалева
Хм..ну если этот хлеб еще и панацея от различных болезней, то почему бы не поставить его производство на поток?
Прислал
Владимир Селиванов
Как говорится, хлеб всему голова! И по какой цене не продавался бы данный хлебушек, те, кому он полезен, будут его покупать. И предпринимательнице —респект, занялась прибыльным делом
Виктор Загвоздин
Ярослава Ковалева
Игнат Южаков
Владимир Селиванов
4 комментария к материалу. Показать отмеченные редакциейвсе