Прислала
Наталья Гребнева
Фото: Global Look
Аспирант Кубанского государственного аграрного университета разработал технологию, которая позволяет сократить срок изготовления сырокопченой колбасы в два раза. По словам экспертов, изобретение ученого позволит серьезно снизить себестоимость продукции всех мясокомбинатов Краснодарского края.
Новизна технологии, разработанной аспирантом кафедры технологии хранения и переработки животноводческой продукции Антоном Нестеренко, заключается в электромагнитной обработке специй и мясного сырья.
Совместно с научным руководителем Александром Ивановичем Решетняком и заведующим кафедрой технологии хранения и переработки животноводческой продукции нашего университета Николаем Васильевичем Тимошенко эта технология дорабатывалась в течение последних трех лет. И даже на последней Российской агропромышленной выставке «Золотая осень — 2012» в городе Москве наша работа «Совершенствование технологии производства сырокопченых колбас с использованием электромагнитной обработки» удостоилась серебряной медали.
Прислала
Наталья Гребнева
Фото: предоставлено Антоном Нестеренко
Технология сырокопченых колбас считается одной из самых трудоемких и затратных. Приходится использовать большие площади для созревания и сушки продукта, а это, как известно, сказывается прежде всего на его итоговой стоимости.
Уникальную технологию попробовали применить на базе колбасного цеха мясокомбината «Тихорецкий», приготовили партию сырокопченой колбасы с помощью нового способа. Сырокопченые колбасы отличает маленькое содержание влаги. Нам удалось снизить показатели этих величин до 40%. Итоги всех порадовали, апробация прошла великолепно. Можно со временем снизить количество химических ускорителей, которые влияют прежде всего на вкусовые качества колбасы не самым лучшим образом. Как правило, иногда такая колбаса получается с кислинкой. Дегустаторы тихорецкого производства дали высокую оценку новому продукту и остались довольны полученными результатами.
Для ускорения созревания и сушки колбас, как правило, вводят химический подкислитель — ГДЛ. Это, конечно, сокращает процесс приготовления колбас, но ненамного. Уникальность же нашей технологии состоит в том, что мы стартовые культуры и мясное сырье обрабатываем электромагнитным прибором. Кстати, сам прибор и наша технология уже запатентованы.
Прислала
Наталья Гребнева
Фото: предоставлено Антоном Нестеренко
По предварительным прогнозам экспертов, новая технология позволит уменьшить себестоимость сырокопченой колбасы в несколько раз уже в самое ближайшее время.
На базе колбасного цеха мясокомбината в Тихорецке уже приготовили партию сырокопченой колбасы с помощью нового способа. Опытная партия отличалась высокими вкусовыми свойствами по сравнению с аналогом.
Наше сотрудничество с Кубанским аграрным университетом длится уже несколько лет. И мы очень довольны последними опытами на нашем предприятии. Эффект получился очень хороший. Думаю, новая технология позволит нам выйти на значительную экономию затрат, а это дополнительные средства в наше производство.
Справка SmartNews
Электромагнитный прибор, с помощью которого ведется обработка сырокопченой колбасы, разработан кандидатом технических наук, доцентом факультета энергетики и электрификации КубГАУ Дмитрием Анатольевичем Бебко.
Видео
Состав колбасных изделий с каждым годом становится все сложнее. Теперь даже в ГОСТе они обозначаются как мясо-растительный продукт.
Прислала
Катерина Соколова
Только одно обнадеживает — может быть станет меньше химикатов в колбасе… Главное, чтобы не меньше мяса, а то придумают еще как сделать колбасу «со вкусом» мяса.
Галина Трунцова
Анатолий Губарев
Анатолий Кульбацкий
Тамара Медведева
Катерина Соколова
Jerzy
Арт Сирожеев
7 комментариев к материалу. Показать отмеченные редакциейвсе