Вернул ерофеича. Новосибирец нашел русскую альтернативу виски

Новосибирец Владимир Савельев занимается исторической реконструкцией забытых рецептов русских настоек и наливок. Он надеется, что возрожденные рецепты помогут создать отечественную альтернативу импортному алкоголю.

Житель Новосибирска Владимир Савельев уже более десяти лет воссоздает рецепты забытых русских наливок и настоек, которые делали в золотой век дворянских усадеб, в конце XVIII — начале XIX веков. Ему уже удалось реконструировать рецепты многих напитков, составлявших гордость русского буфетного стола, — спотыкача и забиловки, зубровки и кохановки, листовки и рябины на коньяке — и даже создать собственную версию легендарного ерофеича.

На исследовательские работы, пробы и ошибки у Владимира ушло почти десять лет. Основных проблем было две. Первая, сложная скорее технически, — как наладить производство качественного сырья. Здесь все упиралось в хороший перегонный аппарат, который удалось собрать и отладить далеко не сразу, года за три. Пришлось поработать и над методами очистки.

На решение второй проблемы ушло куда больше времени. Владимир по крупицам собирал рецепты настоек и наливок, сам заготавливал нужное сырье. То, что не удавалось собрать в лесу, выращивал на даче. Теперь его участок больше похож на аптекарский огород Петра I: ровными рядами растут не морковка и свекла, а чабрец и золотой корень. Нет только тмина — его пришлось извести, после того как возмутились соседи.

Постепенно Владимир воссоздавал один исторический рецепт за другим. Наливки поддались «расшифровке» относительно легко, а вот с настойками все оказалось сложнее. Много сюрпризов преподнес спотыкач. Но самым капризным и коварным оказался ерофеич. Как выяснилось, рецепт легендарного напитка никогда не был кодифицирован, многое оставлялось на усмотрение и вдохновение авторов. У каждого хозяина поместья был свой фирменный рецепт. Единственным непременным условием было использовать в качестве исходного сырья спирт не ниже четвертой перегонки.

Ерофеич в версии Владимира Савельева настаивается на 36 компонентах: орехах, травах и пряностях. Результатом мастер доволен, однако секретов на раскрывает. Говорит, что ерофеич для каждого любителя домашнего виноделия должен оставаться святым Граалем. Смысл не в том, чтобы его найти, а в самих поисках.

Спустя десять лет Владимир наконец-то смог реализовать свою давнюю мечту. Теперь он предлагает гостям сыграть в старинную дворянскую игру: шарады за буфетным столом. Выставляет на стол ряд рюмок с разными настойками и наливками и предлагает отгадать, какое слово загадано. Гость пробует и угадывает: так, анисовая, значит, первая буква загаданного слова — «а». В следующей рюмке мятная — значит, вторая буква — «м». И так пока гость не угадает слово. Владимир сознается, что пока не достиг того уровня ассортимента, как в XIX веке, когда из напитков домашнего приготовления могли запросто составить и слово «Навуходоносор». Да и не стремится к этому — вряд ли гость будет пригоден для застольной беседе после того, как угадает слово из 13 букв.

Новосибирец считает, что наши отечественные настойки и наливки могут и должны стать прекрасной альтернативой напиткам заморским.

Владимиру Савельеву внезапная любовь россиян к виски категорически не нравится. Он предлагает вспомнить все тот же фильм «Барышня-крестьянка». Помещик-патриот там помирился с соседом-англоманом только на почве любви к русским национальным напиткам: «Я ведь, признаться, полагал, что вы употребляете какой-нибудь джин, или шотландский виски, или ром ямайский!.. Каюсь теперь, потому как вижу, что вы истинно русский человек! Скажи мне, что ты пьешь, и я скажу тебе, кто ты».

Новосибирец считает, что каждый россиянин должен задать себе тот же вопрос. И тогда он сможет сделать хотя бы несколько шагов к возрождению богатейшей русской культуры национального виноделия. Начинающим любителям «исторического» алкоголя Владимир предлагает попробовать два простых рецепта. Первый — авторский, советского писателя Солоухина. Ранней весной нужно собрать на даче горсть нераскрывшихся черносмородиновых почек. Всыпать в бутылку с водкой и продержать не больше часа, чтобы появился легкий изумрудный оттенок. Главное, не передержать, иначе напиток станет маслянистым и приторным. Потом процедить и употреблять в минуты поэтической грусти. Стоит открыть пробку, и аромат весны наполнит весь дом.

Второй рецепт для начинающих — исторический. Эта простая настойка прославилась во времена Отечественной войны 1812 года. Пейсаховку продавали защитникам отечества шинкарки для исцеления от ран. Рецепт также очень прост: в бутылку водки опустить несколько веточек свежего укропа; 3–4 зубчика чеснока порезать (именно порезать, а не раздавить) и опустить туда же, чтобы белые снежинки чеснока легли у подножия укропных кустиков, как снег. Продержать в темном месте час-полтора, процедить. Считается, что пейсаховка не только вкусна, но и очень полезна. Маленькая рюмка такой настойки в день спасает от гриппа и простуды, помогает сохранить зубы здоровыми. Главное, как всегда, не переборщить. Хоть и принято считать, что алкоголь в малых дозах полезен в любых количествах, но это не так.