Эликсир молодости. В Карачаево-Черкесии отметили День айрана

В Карачаево-Черкесии прошел II Международный фестиваль «Праздник айрана на Медовых водопадах». Гости праздника смогли не только попробовать на вкус удивительный старинный напиток, но и узнать его древнюю историю. Правда, секреты изготовления унести с собой не удалось никому. Корреспондент SmartNews узнал легенду о происхождении чудодейственного айрана и правду о его целебных свойствах.

В Карачаево-Черкесии отметили День айрана. Праздник этот совсем юный, проходит он всего лишь второй год, но уже собрал более 5 тыс. человек около 30 национальностей из разных уголков Северного Кавказа и даже зарубежья. Подарком всем гостям стала огромная чаша с айраном — около 400 л. На его изготовление ушло более 500 л молока. Его приготовили по старинному национальному рецепту. Этот рецепт до сих пор держат в секрете. Попробовать чудодейственный напиток мог каждый желающий — прямо из огромного чана, в котором айран настаивался, его разливали по пиалам. Здесь же, на подворье, угощали другими видами айрана, например с мятой или пряностями. Но вот вынести хоть один рецептик с этого праздника не удалось никому. В древние времена за разглашение такого секрета могли казнить и до сих пор поделиться тайной его приготовления не намерены.

Сегодня уже мало кто знает, что самый распространенный в продуктовых магазинах напиток кефир произошел от таинственного карачаевского напитка айрана (по-карачаевски — «кыпы»). 105 лет назад с Кавказа удалось украсть его закваску, и в Россию ее привезли как лекарство для пациентов Боткинской больницы. Чуть позже, когда пациенты стали массово выздоравливать, айран запустили в производство, и первая его бутылочка поступила в продажу в России в 1908 году. Но предшествовала этому целая детективная история, в которой не обошлось без женщины.

Те, кто хоть раз бывал в Карачаево-Черкесии на Медовых водопадах, слышали историю про кавказскую пленницу.

Здесь нужно пояснить, что горцы тщательно скрывали секрет приготовления айрана. Кыпы, по поверьям, много веков назад принес карачаевцам в своем посохе сам пророк Магомет в виде желтых зернышек. Грибки эти так и называются — «пшено пророка». Во сне к одному из пастухов пришел пророк Магомет и завещал карачаевскому народу это зерно. Он пообещал, что с ним люди всегда будут сыты и здоровы. Но ни при каких условиях нельзя давать это пшено иноверцам и чужеземцам, иначе карачаевцев постигнет большая беда. Проснувшись, пастух увидел в ладони желтые зернышки и бросил в молоко. Через несколько дней получился кисловатый напиток, который утолял жажду и голод, давал силы и бодрость. До сих пор зернышки айрана невозможно получить никакими искусственными способами, они растут сами, как дрожжи, но их нужно регулярно промывать родниковой водой, просушивать, перебирать — и всё только в хорошем настроении. Современный кефир, считают карачаевцы, уже совершенно другой вид продукта, совсем не имеющий отношения к айрану.

Так что в 1905 году у 20-летней Ирины Сахаровой, отправившейся в Кисловодск разузнать тайну карачаевского айрана, была очень непростая задача.

Эта история в Кисловодске и в Карачаево-Черкесии за много лет обросла слухами, вроде бы даже утверждали, что никакого князя не было и вписали его в легенду только для красоты. И в 1970-х годах в газете «Трудовая слава» появилась статья, в которой автор Ибрагим Шаманов рассказывал о необычайной истории «открытия» кефирных грибков Ириной Сахаровой. Для того чтобы установить, о том ли князе речь, автор разыскал Ирину Сахарову и отправил ей фото Бек-Мирзы. «Взгляните, пожалуйста, на эту старую фотографию и еще раз мысленно перенеситесь душой на Кавказ. Если фотография откроет завесу безмерной давности, то мы, карачаевцы, будем с благодарностью отзываться о Вас и о Бек-Мирзе», — написал ей Ибрагим Шаманов.
Ирина Сахарова даже спустя много лет без труда узнала своего похитителя, ответила и тут же получила второе письмо из Карачаевска от Ибрагима Шаманова. «Очень рад, что фотография воскресила давно минувшие годы неповторимой молодости. Теперь уж бесспорно, что именно Вы с Бек-Мирзой дали “зерна Магомета” большему миру. И это навечно сохранится в памяти благодарной земли Карачая. Наш долг по достоинству отметить Ваш благородный подвиг».
Сегодня таинственный эликсир под названием «айран» по-прежнему можно попробовать в Карачаево-Черкесии. Айран готовят сейчас с разными травами, специями, солью, на козьем молоке, на коровьем, на овечьем и на кобыльем… В некоторых горных селах до сих пор айран готовят на зиму — его просто солят, а зимой едят ложками, как густой кисель. Его также можно пить, а можно превратить в почти что сыр. Есть множество рецептов, но объединяет их одно: готовиться айран должен человеком только с хорошими помыслами и настроением.

В то же время врачи в Карачаево-Черкесии действительно считают свой родной напиток фирменной карточкой республики. Как утверждают, он не только прекрасно и легко насыщает, но способен продлить молодость тела и духа на многие-многие годы.

Если говорить проще, за счет повышенной усвояемости (происходит распад белков на более простые соединения) айран повышает иммунитет, благотворно влияет на секреторную деятельность кишечника и желудка, подавляет гнилостную микрофлору кишечника, улучшает работу дыхательных центров, повышает приток кислорода в легкие, укрепляет нервную систему, обладает бактерицидными свойствами, прекрасно утоляет жажду и бодрит.

Сегодня в Карачаево-Черкесии стараются воссоздать все старинные рецепты приготовления айрана и придать ему всемирную славу чудо-эликсира, напитка долгожителей, испить который можно только у подножия гор Карачаево-Черкесии.