Схлопотать леща. Сибирская рыба признана опасной для здоровья

Сибирская рыба становится опасна не только для здоровья, но и для жизни. Томская область заняла первое место в России по распространению описторхоза. Однако томичи не хотят отказываться от блюд из местной рыбы. Никакие предупреждения врачей на них не действуют.

В Томской области очень любят рыбу: соленую, вяленую и даже сырую — в виде строганины и сагудая. Это неудивительно: здесь множество мелких речек и озер, регион славится своими рыбными запасами. А еще Обь-Иртышский речной бассейн занимает первое место в мире по другому показателю — распространению описторхоза. Поэтому томичи заражаются этим страшным заболеванием в 10 раз чаще, чем жители других регионов России.

По данным Управления Роспотребнадзора по Томской области, с начала года зарегистрировано 1129 впервые заболевших описторхозом, 405 из них — дети. Карась, пескарь, лещ, сазан, линь, плотва, язь, толстолобик, чебак — практически вся речная и озерная рыба заражена личинками описторхов.

Описторхоз — паразитарное заболевание печени и желчевыводящих путей, вызываемое плоскими червями-сосальщиками. Заражение происходит при употреблении в пищу зараженной рыбы. Личинки проникают в желчные протоки, где в течение 3–4 недель достигают половой зрелости и начинают откладывать яйца. У 20–40% зараженных паразиты также обнаруживаются в протоках поджелудочной железы и в желчном пузыре. Описторхоз проявляется преимущественно признаками хронического воспаления желчного пузыря, двенадцатиперстной кишки и поджелудочной железы. Основные проявления — боли в верхней половине живота, тошнота, плохая переносимость жирной пищи, сухость и горечь во рту. Часто при длительном течении болезни развиваются депрессия с тревожно-ипохондрическим синдромом. В ряде случаев течение болезни может быть тяжелым и сопровождаться закупоркой желчных протоков, развитием желтухи, абсцессов печени, желчного перитонита, первичным раком печени.

Сушеная или вяленая рыбка к пиву, соленая рыба и икра на праздничном столе могут стать причиной заболевания, лечиться от которого придется годами. Подводит томичей и пристрастие к исконно сибирским блюдам: строганине и сагудаю. Их делают из свежепойманной рыбы, которая не подвергается никакой тепловой обработке. Для строганины рыбу замораживают, нарезают тонкими ломтиками и едят сырой, окуная в соль, перец и уксус. Не менее популярно среди сибиряков и другое блюдо коренных народов Севера — сагудай. Готовят его так же просто: подмороженные ломтики рыбы солят, перчат, сбрызгивают уксусом и быстро смешивают с нарезанным луком. Особый шик — бросить в сагудай горсть снега.

А в последнее время у жителей Томска появилось еще одно опасное кулинарное пристрастие — суши. Угря, форель или тунца, предусмотренных оригинальными рецептами, экономные томичи заменяют рыбой попроще: кто отличит копченого угря от леща, если блюдо сопровождается чем-нибудь покрепче, чем саке? Деликатес превращается в мину замедленного действия.

Любители речной рыбы этим рекомендациям, конечно же, не следуют — слишком уж они «антигастрономические». Но даже если бы жители Западной Сибири больше прислушивались к советам врачей, это все равно не помогло бы. Ведь для других продуктов нельзя использовать не только кухонную доску, но и нож, которым разделывали инфицированную рыбу. Заразиться можно, даже просто неаккуратно почистив рыбу на кухне: брызги и частицы чешуи, разлетающиеся по сторонам, попадая на кухонную утварь, делают ее источником опасности. А кусочек сырой рыбы, которым хозяин решит угостить домашнюю кошку или собаку, может стать причиной заражения всей семьи.

Личинки, попав в организм человека, в нем не размножаются. Но живут очень долго, около 20 лет, все это время отравляя его продуктами своей жизнедеятельности. Тошнота, горечь во рту, аллергии, боль в желудке, кожный зуд, отеки — все эти неприятности можно легко получить, съев вяленого леща под пиво.

Даже если заболевание удастся выявить, вылечить его будет непросто. Медики говорят о том, что все исследования в области терапии описторхоза в последний раз проводились еще в советские времена и с тех пор разработкой новых лекарств никто не занимался.

Принято считать, что достаточно безопасно употреблять рыбу, которая долгое время была заморожена: личинки описторхов не выдерживают низких температур. На это ссылаются технологи опрошенных SmartNews предприятий общественного питания. Однако и этот метод может не спасти от заражения доверчивых клиентов, ведь личинки при температуре минус 20 градусов погибают только через две-три недели. А какое кафе может позволить себе держать большие запасы рыбы так долго?

Между тем отличить зараженную описторхозом рыбу от здоровой на вид не получится. Личинки микроскопического размера, и без специального анализа их не найти. Да и отсутствие симптомов в первое время после заражения — один из фирменных признаков этого заболевания. Однако ни продавцы речной рыбы, ни покупатели об этом не задумываются.