Так уж исторически сложилось, что вся гастрономия самого западного региона России своими истоками обязана немецкому прошлому. А немцы — народ основательный во всем, в том числе и в еде. Возможно, поэтому в кёнигсбергской кухне преобладает все сытное, сладкое и питательное. Корреспондент SmartNews выяснил, чем угощают гостей калининградцы. 

За 60 лет в Калининградской области не было создано своего фирменного, чисто калининградского, кулинарного изыска, кроме, пожалуй, знаменитых «чебуреков из Толпаков». Появились они в небольшом поселке Толпаки, расположенном ровно посередине Калининградской области. У тамошних придорожных кафе неизменно тормозят дальнобойщики, работающие на Европу, да и весь калининградский народ на колесах перебывал там. Все едят чебуреки — огромные (с арбузную долю), золотистые и сочные. Фраза «чебуреки из Толпаков» в Калининграде стали давно крылатой.

Опрошенные SmartNews калининградские эксперты единодушно выбрали три блюда с «кёнигсбергским дымком».

Копченый угорь

Балтийский угорь — одна из самых загадочных рыб Европы. По данным ученых, угорь, обитающий в водоемах Калининградской области, размножается исключительно в Саргассовом море. Это гигантское расстояние от Калининграда. Как он добирается за несколько тысяч миль, до сих пор точно не известно.

Рецепт копчения этой царской рыбы прост. Угрей тщательно потрошат и очищают от слизи. Затем готовится специальный соляной раствор. Соли в емкость кладут ровно столько, чтобы очищенная картофелина средних размеров «зависла» в воде, не уходя на дно, но и не всплывая. В таком рассоле угрей вымачивают сутки. На следующий день угря необходимо высушить на воздухе еще на сутки. Для этого его подвешивают на крюк в прохладном месте. И только после этих процедур рыбу коптят.

В одной из коптилен, расположенных в портовом городе Светлый, корреспондента SmartNews предупредили, что «копченую змею» (так, по словам рыбаков, предпочитают называть деликатес соотечественники из «большой России», особенно москвичи) лучше приобретать именно в небольших портовых городках или даже деревнях, разбросанных вдоль Куршской косы.

Кёнигсбергские клопсы

Клопсы — это попросту мясные фрикадельки. Но немецкое название — Klops — совсем иначе бередит гастрономическую душу. Еще лет пять назад такое кушанье днем с огнем нельзя было найти в калининградских ресторанах, хотя в супермаркетах Германии калининградцы время от времени находили баночки полуфабрикатов с надписью «Königsberger Klopse». Все вернулось на круги своя, когда в Калининграде начал работу одноименный новостной портал.

Настоящие клопсы готовятся так. Фарш (самый ходовой — свинина) смешивают с замоченной в молоке черствой булочкой, обжаренным луком и взбитыми яйцами. Одновременно готовят бульон — кладут в кастрюлю целую луковицу, душистый перец, лавровый лист, петрушку, каперсы и цедру. Затем скатанные фрикадельки отваривают в бульоне, при этом не забывая влить туда смесь из обжаренной на масле муки с лимонным соком. Как правило, клопсы подают с отварным картофелем и маринованной свеклой.

Кёнигсбергские марципаны

На десерт гостям Калининграда предлагают побаловаться марципанами с упрямой приставкой «кёнигсбергские». Это кондитерский сувенир, изготовленный вручную по старинному рецепту. Настоящим считается тот марципан, в котором содержание миндаля составляет не менее 32%. В калининградских марципанах, как уверяют, 50% миндаля, 50% сахара. Благодаря интенсивному вымешиванию, в результате которого из орехов выделяется масло, ингредиенты соединяются в однородную пластичную массу. Дополнительный живописный эффект создает золотистая подрумяненная корочка, которая свойственна только кёнигсбергскому марципану.

В руках специалистов марципановая масса становится прямо-таки материалом скульптора. Из нее можно вылепить все что угодно. На Новый год — елочку, на День св. Валентина — сердечки, на 23 Февраля — шевроны и т. д. Недаром настоящие марципановые лепщики в Калининграде — это керамисты. 

Местные эксперты особо подчеркивают, что калининградские деликатесы — это не просто еда. Это прежде всего госпожа История.