Коровы костромской породы и костромской сыр — первое, что приходит на ум, когда заходит речь о гастрономических особенностх региона. Однако сами костромичи гордятся более нетривиальными вещами — это особенные зеленые костромские щи, жирная галичская щука, черные грузди и «мужской» салат.

Кострома всегда славилась своим гостеприимством и хлебосольством. На весь мир регион известен молоком и сыром, несколько столетий костромские рыбаки были основными поставщиками рыбы к царскому столу. Знаменитый золотой карась, говорят, был излюбленным лакомством особ «голубых кровей». Сейчас эту рыбу встретишь крайне редко, а вот щука ловится в костромских озерах до сих пор. Да не простая, а волшебная. Еще в 1938 году знаменитый режиссер Александр Роу снял в Галичском районе Костромской области свою знаменитую сказку «По щучьему велению». А Емеля считается сейчас официальным брендом города Галич.

Каждое лето в Галиче проходит «Праздник щуки». Гвоздь программы — уха из свежепойманной рыбы, сваренная прямо на берегу озера. Пробовать дают ее всем желающим, а вот рецепт приготовления держат в строжайшем секрете. Известно только, что при варке щуки нужно обязательно удалять из рыбы не только жабры, но и глаза и плавники, варится щука несколько дольше обычной рыбы, а в конце приготовления в уху нужно добавить свежей щучьей икры и обязательно рюмку водки. 

Костромские щи

Щи всегда считались исконно русским блюдом. Но в Костроме варят их особо. Главным ингредиентом являются зеленые, верхние листья обычной белокочанной капусты. Их заготавливают уже поздней осенью, когда сами кочаны капусты собрали. Жесткие зеленые листья рубят специальным тесаком и квасят. Называется эта зимняя заготовка «щенец», или «щаница».

Варить щи нужно на хорошей сахарной косточке. И главное — долго томить. Раньше такие щи готовили в русской печи. Горшок оставляли там на всю ночь. А утром аромат был такой, что одним запахом можно было наесться.

Грузди

За настоящим черным груздем нужно ехать на северо-восток Костромской области, в чистые нетронутые березовые рощи. Любители «тихой охоты» заповедные тропки и места знают, но чужакам не покажут ни за что.

Ароматные, хрустящие и необыкновенно вкусные грибы даже для костромичей — деликатес. На местном рынке литровая банка соленых груздей стоит примерно раза в два дороже отборной свиной вырезки. И только в Костроме подают грузди к столу, обильно сдобрив крупно порезанным луком и густой сметаной.

Cалат «Костромской»

Поговаривают, что изобрел его заезжий француз. Но костромичи отчаянно бьются за свое авторство и гордятся этим блюдом. Еще называют этот салат «мужским» — делается просто и «на закуску» чудо как хорош.

Красный лук (большую головку) нарезать полукольцами, замариновать на 10–15 минут в смеси меда и яблочного уксуса (1:3). Пока готовится лук, нарезать кубиками отварной картофель, консервированные шампиньоны и маринованные огурцы (все примерно в равных пропорциях). Все смешать. Посолить, поперчить. Заправить растительным маслом.