Сегодня в России нет ни одного региона, где бы не жили представители татарской национальности. Неудивительно, что многие блюда татарской кухни стали хорошо известны и любимы всеми россиянами. Особой популярностью пользуется татарская выпечка: бэлиши, перемячи, талкыш каляве, эчпочмаки и, конечно же, визитная карточка Татарстана — сладкий чак-чак.

Талкыш каляве

История этого сложного в изготовлении сладкого блюда любопытна. Талкыш каляве придумал основатель рода Сайфуллиных — Борхан-бабай. В 1878 году он вернулся из турецкого плена, и не с пустыми руками: на родину привез несколько рецептов восточных сладостей. Борхан-бабай соединил их, а новое блюдо получило название «талкыш каляве». С тех пор род Сайфуллиных готовит талкыш каляве на заказ.

Кстати, в XX веке приготовление этого деликатеса вошло в свадебный обряд — в деревнях так испытывали невесту, ведь создание этого десерта требует терпения, внимательности и сноровки. В 1961 году талкыш каляве включили в список национальных татарских блюд.

Катык (простокваша из топленого молока)

Как и у других тюркских народов, в татарской кухне много кисломолочных продуктов, основное из которых — катык. Однако татарский катык особенный — он готовится из заквашенного топленого молока, поэтому по цвету не белоснежный, как узбекский, а красноватый.

Катык — замечательное самостоятельное блюдо: наполнил миску, взял ложку, хлеб — вот тебе и завтрак. Кроме того, им заправляют супы, а разбавив его холодной родниковой водой и взбив, делают жаждоутоляющий напиток — пенистый айран.

Катык восстанавливает здоровую микрофлору и повышает естественные защитные функции организма, помогает продлить молодость и сохранить здоровье. Считается, что знаменитые восточные долгожители обязаны своим крепким здоровьем катыку.

Тутырма

Каждую осень, когда начинается забой скотины, особенно такой крупной, как лошадь или корова, в татарских селах стоит умопомрачительный аромат домашней колбасы — тутырмы. Это татарское национальное блюдо представляет собой мягкие, очень сочные и ароматные колбаски, начиненные различными начинками. В виде начинок используют говядину или субпродукты. К ним добавляют рис, пшенку, гречу или овсянку, а также репчатый лук, яйцо, перец, соль, молоко или шулпу. Для оболочки используют говяжью или конскую кишку. Кишки предварительно обрабатывают, соскабливают при помощи ножа слизистую оболочку и тщательно промывают, один конец кишки завязывают при помощи нити, затем выворачивают наизнанку и заполняют начинкой.

Губадия

Одним из главных угощений на татарском праздничном столе считается губадия. Этот сложный пирог идеально подходит для вторых блюд — в этом случае его подают горячим, а начинку делают мясной. Если же планируете отведать сладкую губадию к чаю, то пирог делают раза в два тоньше, а начинку — фруктовой (без мяса) с добавлением слоя корта (сухого творога, сделанного из катыка с сахаром).

Чак-чак

Но настоящая гордость кулинарии Татарстана, традиционное национальное блюдо, конечно же, чак-чак. Без него не обходится ни одно праздничное застолье. Тем более что приготовить его более чем просто. Чак-чак — это тесто, нарезанное соломкой или скатанное в шарики, обжаренное в кипящем масле и залитое медом.

Чак-чак считается и обрядовым блюдом. Его обязательно готовят на свадьбу. При этом существует определенный ритуал. Родственники и подруги невесты должны продать чак-чак гостям за любую сумму или в обмен на другие сладости. Само  приготовление свадебного чак-чака имеет свои особенности. Девушки на выданье раскатывают тесто, другие режут, замужние женщины жарят, а их матери его слепляют.