Обсуждая способы туристической привлекательности Рязанской области, местные чиновники предложили в том числе заманивать гостей традиционной кухней. Как один из вариантов — придумать салат «грибы с глазами». И хоть таких салатов в местной кухне пока нет, грибы в ней действительно играют важнейшую роль.

Неизвестно когда и кем придуманное четверостишие «У нас в Рязани грибы с глазами. Их едят, а они глядят» чиновники предложили как один из брендов области. Есть предположение, что эта фраза возникла из-за большой любви рязанцев к соленым свинушкам — грибу, признанному большинством специалистов условно съедобным, а некоторые даже относят его к ядовитым.

Несмотря на то что грибных салатов в рязанской традиционной кухне нет, грибы в области очень любят. Например, лисички, жаренные по-рязански, благодаря выпускнику рязанского кулинарного техникума Николаю Анисимову стали любимым блюдом японского императора. Ну а в Рязани это блюдо едят в каждой семье, особенно в сезон — в июле. 

Главное при приготовлении этого блюда — не испортить аромат грибов различными специями и прочими активными компонентами. Наоборот — надо постараться подчеркнуть их выдающиеся вкусовые качества. Отсюда правило: термическую обработку следует свести к минимуму. В случае с лисичками это несложно, так как ни замачивать, ни предварительно отваривать их не надо. Лучше всего эти грибы жарить на топленом сливочном масле. 

Для эстетов можно после запекания со сметаной добавить еще смесь сливок и тертого сыра и еще раз довести до готовности в духовке.

Рязанский политик и журналист Юрий Богомолов отмечает, что не стоит использовать замороженные лисички, так как они после заморозки начинают горчить. Ну и сметану, конечно, лучше использовать натуральную деревенскую.

Рязанцы добавляют грибы во многие другие блюда. Известен исторический факт времен русско-турецкой войны. Тогда легендарный генерал Михаил Скобелев, рязанец по происхождению, чтобы поднять боевой дух солдат в затянувшихся боях на Балканах, решил разнообразить их меню. Он вспомнил о вкуснейших котлетах, которые готовила старая нянька в его имении. В мясной фарш она добавляла измельченные грибы, что придавало давно известному блюду совершенно неожиданный и весьма пикантный вкус. Вскоре российской армии удалось переломить ситуацию на Балканском фронте и перейти в решительное наступление.

Изначально грибы, добавленные в мясной фарш, были основной начинкой для широко известного блинчатого пирога по-рязански. Сейчас в начинку добавляют разные ингредиенты, а название «рязанский блинчатый пирог» осталось. Для его приготовления пекут блины, в оригинале — дрожжевые. Для фарша в отварную говядину добавляют обжаренные грибы, лук и морковь и свежую капусту. Собирают пирог: блин — фарш — блин — фарш. Верхний блин необходимо щедро смазать сметаной и запечь в духовке в течение 10–15 минут.

К традиционным рязанским блюдам, как ни странно, следует отнести и котлеты по-киевски. Собственно «по-киевски» русский вариант французского блюда «де-воляй» стали называть в середине 20 века, когда эти котлеты были приготовлены в киевском ресторане для Никиты Хрущева.

Котлеты де-воляй появились в России благодаря императрице Елизавете Петровне, отправлявшей российских поваров на обучение во Францию. Во французском варианте в пласт куриной грудки в качестве начинки добавлялся пармезан, трюфеля и специальный соус на основе яиц и растительного масла.

Дальнейшая история французских котлет в России разнится. Есть версия, что нынешний вариант котлет по-киевски изобрел крепостной повар рязанского имения графов Строгановых Иван Наклонов. За неимением пармезана и трюфелей он использовал для начинки сливочное масло, яичный желток, специи и зелень. Как утверждал историк Вильям Похлебкин, в 1912 году именно такое блюдо подавалось в Московском купеческом клубе под названием «котлеты по-рязански».