Чтобы узнать настоящую новосибирскую кухню, потребуется много дней. Но познакомиться с ней накоротке можно, отведав всего три блюда. Пельмени, уха и конфеты позволят понять, что предпочитают настоящие сибиряки.

Сибирскую кухню сформировали разные народы. На нее наложили отпечаток традиции хантов, манси, частично татар и, конечно, русских и украинцев. Местные рыба и мясо, дикий лук, черемша, побеги папоротника и прочие травы дали то богатство, щедрость и разнообразие вкусов, которые характерны для сибирского хлебосольного стола. Чтобы узнать кухню столицы Сибири, надо обязательно попробовать три необыкновенных яства.

За право признаваться родиной настоящих сибирских пельменей бьются многие регионы. У Новосибирска на руках есть серьезные козыри. Начнем с того, что это традиционное блюдо сибиряков и, согласно классическому сибирскому рецепту, в фарш входит три вида мяса: свинина, говядина и сохатина (за неимением под рукой лося допустимо заменить ингредиент бараниной). Здесь пельмени делают маленькие и готовят впрок на всю зиму.

Также «фирменно», по-сибирски, считается подавать пельмени с горкой, на большом блюде — эта традиция говорит о щедрости, гостеприимности хозяина дома. И как не вспомнить здесь про обычай добавлять в кастрюлю счастливый пельмень — с немясной начинкой, прочащий удачу тому, в чью тарелку он попадет. Считается, что пустой (из одного только теста) пельмень принесет счастье. Радость обещает пельмень с зеленью, с сахаром — удовольствия, а с перцем — любовь. Лепят пельмени и с монеткой (к богатству), но слишком много зубов было сломано о копейки, поэтому таких «счастливчиков» часто заменяют капустным пельменем, намекая, видимо, на валютные поступления.

Рыба занимает важнейшее место в сибирской кухне: паровая, отварная, тельная, жареная, фаршированная, тушеная, заливная, запеченная в сметане на сковороде, сушенная на ветру, на солнце, в духовке или в русской печи.

Кстати, в этом году новосибирские рыбаки-любители вполне могут вытащить из Оби… осетров. В октябре прошлого года лично губернатор региона Василий Юрченко вместе со специалистами рыбзавода выпустил в реку 4 тыс. мальков осетра. Каждый маленький осетр тогда был весом от 100 до 150 г и, по мнению специалистов инкубационного цеха, эту весну уже должен был встретить ощутимо подросшим. Столь крупный выпуск краснокнижной рыбы произошел в Новосибирской области впервые с 1990-х годов.

Увы, ни пельмени, ни уху не прихватить с собой из Новосибирска в качестве сувениров. Зато местные наборы конфет — это притча во языцех. Огромные коробки «Новосибирских», «Даров Сибири», «Праздничных» регулярно становятся призерами международных выставок, но что важнее — стабильно пользуются народной любовью.

Появлением шоколадной фабрики Новосибирск обязан Великой Отечественной войне — именно эвакуированное оборудование Одесской кондитерской фабрики имени Розы Люксембург легло в основу ныне славного предприятия. Кстати, когда на побывку в родной город приехал трижды Герой Советского Союза летчик-истребитель Александр Покрышкин, фабрика отправила к нему своих делегатов с подарками, и на встрече со знаменитым земляком выяснилось, что летчику часто доводилось есть на фронте новосибирский шоколад и он очень ему нравится.