Самарская область удивляет гостей не только природными красотами, космической техникой и авиационным заводом. Самое ценное, что есть в губернии, — это местная кухня. Ведь далеко не каждый житель России пробовал уху из головы сома или курник, который надо есть ложками. 

У Самарской области уникальное географическое положение, благодаря которому она всегда лежала на пересечении торговых путей. Этот факт не мог не наложить отпечаток на местную кухню. Конечно, назвать совсем неординарной самарскую кулинарию нельзя, однако за века традиции людей различных национальностей и вероисповеданий перемешались так, что теперь невозможно разобраться, где чей рецепт и кто придумал то или иное блюдо. В итоге получилось так, что Самарская область может похвастаться собственными кулинарными шедеврами.

Традиции эти сильны до сих пор. Почти в каждой семье есть свой фирменный рецепт ухи или какого-то другого блюда, в основе которого лежит волжская рыба. Многие из этих кушаний настолько популярны, что для того, чтобы попробовать их, люди специально приезжают в Самарскую область.

В далеком 1981 году Валерий Одинцов работал помощником повара в столовой Сызранского горисполкома Самарской области. Он рассказал SmartNews один забавный случай, связанный с приготовлением ухи.

Мастер поделился рецептом. Оказывается, голова сома используется в качестве основы для приготовления бульона. Ее нужно хорошо промыть, удалить жабры и варить на медленном огне с большим количеством репчатого лука в течение 40 минут. Потом необходимо процедить бульон, добавить картофель, рисовую крупу. Когда бульон закипит, добавить морковь, лавровый лист, душистый перец и черный перец. Варить на медленном огне до готовности картофеля. После чего в уху необходимо добавить мелко нарезанное соленое сало, петрушку и укроп. Кастрюлю с ухой надо закутать и дать настояться минут 20–25. Рыбу для этой ухи варят отдельно и подают отдельно от бульона.

Курник Самарской области значительно отличается от своих собратьев из других регионов. Точнее сказать, он не имеет со своими собратьями ничего общего. Начинку делают из лука, куриного мяса, картошки, перца и соли, корки пирога выпекают из песочного теста. Манера же приготовления совсем другая.

Самарский курник просто так не съешь, для этого нужен особый ритуал. Готовится пирог в глубокой сковороде, высота которой должна быть не менее 5–6 см. Тесто раскатывают тонким слоем, укладывают на дно сковороды, и вся она заполняется начинкой. Пирог запекают в духовке. Вид у курника получается просто царский — тоненькая корочка снизу, такая же тоненькая корочка сверху и в середине огромный слой начинки. Есть такой курник лучше всего горячим и ложкой.

Если вы оказались в Самаре, то вам просто необходимо попробовать «Жигулевское» пиво местного пивоваренного завода. Место, где продается самое лучшее и самое свежее пиво, коренные самарцы называют «Дно». Пенный напиток продается на розлив в небольшом павильоне всего в нескольких метрах от завода. Очередь к заветному крану есть всегда. Пивоваренный завод, который производит пиво, ставшее визитной карточкой Самары, был основан Альфредом фон Вакано, подданным Австрии, который принял гражданство России. Жигулевский пивоваренный завод был запущен 23 февраля 1881 года. Это пиво поставлялось более чем в 60 городов России, а объемы производства составляли 2,5 млн ведер в год. 

Завод, построенный фон Вакано, до сих пор варит пиво по старинным рецептам, которые держатся в секрете. И «Жигулевское» пиво до сих пор известно далеко за пределами Самарской области.