Пять советов, как следует пить саке

1 октября в Японии отмечается День саке. Этот напиток называют рисовой водкой, что в корне неверно. На самом деле саке является «рисовым пивом». Хотя его крепость может достигать 15-20%, он относится к слабоалкогольным напиткам ввиду особенностей производства. По этому случаю мы решили дать пять советов о том, как следует пить этот легендарный напиток.

То, что саке нужно употреблять исключительно в горячем виде, — культурный миф. Саке обладает довольно широким температурным диапазоном пития. Японцы с удовольствием пьют свой национальный напиток и подогретым, и чуть теплым, и даже ледяным, охлаждая его кубиками льда. Легкий и сладкий саке лучше пить охлажденным в жаркий летний день. А в промозглую ветреную погоду пьют крепкий и острый саке. Его подогревают в специальной емкости до комнатной температуры.

Саке сочетается не только с ключевыми блюдами японской кухни, но и с чипсами, сыром, орешками и легкими закусками. Ко всему прочему, саке применяется при приготовлении традиционных японских блюд. Так, если при жарке речной форели ее полить разбавленным напитком, то она приобретает своеобразный привкус, кроме того, отбивается речной запах. При приготовлении рыбы фугу также применяется саке: специально обученные повара заливают саке обжаренные плавники этой рыбы.

Пить саке надлежит маленькими глотками, в неспешной беседе растягивая удовольствие на несколько часов. Это напоминает сибирскую традицию пития чая, только саке желательно употреблять в более скромных объемах. Сидя за чашечкой саке, собеседники говорят о чем угодно. Когда тема беседы вам надоест, возьмите графинчик с саке и подлейте человеку рядом. Таким образом, вы логически завершаете его речь, и теперь можете высказаться сами, а он будет внимательно и участливо слушать вас. И не забывайте перед каждым тостом говорить «компай», что значит «до дна».

Саке наливается из маленького керамического кувшинчика (токкури) в небольшие чашечки (чоко), рассчитанные всего на два-три глотка. По правилам, саке принято наливать непосредственно перед каждым тостом, а наполнять свою чашечку самому считается дурным тоном. Так что если вам случится идти по пути саке вместе с японцем, то ваш гость будет внимательно следить за наполненностью вашего бокала и будет очень рад, если вы в свою очередь обратите внимание и на его бокал. А если вы единственный из компании, кто пьет саке, то за вами могут поухаживать и налить напиток в чашку. В этом случае ее вежливее держать на весу.

В книге «Правила пития саке для самураев» говорится, что пить надо распрямив спину и приняв правильную осанку; для устранения остаточных признаков опьянения нужно расслабиться, успокоиться, выпрямить спину и спеть длинную песню; до, во время и после принятия саке необходимо есть сладкое. Здесь подойдет сируко — сладкий суп из красной фасоли с рисовыми клецками. Все эти рекомендации подтверждаются современной медициной. Правильная осанка и длинная песня увеличивают поступление в организм кислорода, что ускоряет окисление спирта, а прием сладкого восстанавливает содержание в крови сахара, снижающееся за счет спирта.