Суздальская хреновуха, многослойный пирог курник, огурцы особого посола — это далеко не все гастрономические открытия, которые ждут путешественников во Владимирской области. 

Владимирская область испокон веков славилась своими разносолами, капустой, огурцами и особой «невежинской» рябиной. Именно эти продукты и придали своеобразие владимирской кулинарии, отличая ее от меню соседних, пусть и не столь удаленных губерний. А особенную славу губернии принес суздальский огурец. Недаром в Суздале этому овощу посвящен целый праздник, собирающий в середине лета тысячи туристов со всей России.

В ресторане Суздальского туркомплекса корреспонденту SmartNews подтвердили, что традиции предков не только не забыты, но и подверглись творческому переосмыслению.

Шеф-повар ресторана Илья Герасимов заверил, что самые лучшие огуречные засолы, несомненно, делают именно во Владимирской области.

После долгих уговоров Илья все же согласился раскрыть секрет правильной засолки репы.

Блины

Кроме отличных разносолов, Владимирская область славится своей выпечкой и блинами.

Вся «фишка» в том, что блины здесь делают не простые, а с припеком. Вот, например, как готовится блин с яично-луковым припеком. Пока блин выпекается с одной стороны, на его сырую сторону выкладывают мелко порезанный зеленый лук и раскрошенное яйцо. Нужно иметь навык, чтобы ловко перевернуть блин, к которому и припечется припек.

Припекать к блинам можно свежую и соленую рыбу. Для гурманов припек делают из осетра и даже стерляди. Рыбу выращивают в своих питомниках и коптят на своих коптильнях.

Курник

Владимирская область — настоящая Мекка для любителей пирогов. Королем пирогов здесь называют курник. Курник — это старинный русский свадебный пирог с многочисленной начинкой из курицы, грибов, капусты, риса, яйца и, конечно же, судака. Каждый слой начинки выкладывается на уже прожаренный блин, сверху закрывается другим блином и т. д. Чем больше слоев — тем богаче пирог. Последний слой накрывается тестом, а потом весь пирог на 3 часа ставится в русскую печь.

Хреновуха

Очевидно, что столь сытные блюда просто необходимо чем-то запивать — для улучшения пищеварения. В Суздале для этого придумали свой особенный напиток — хреновуху. Как заверили суздальцы, эффект от его употребления столь поразителен, что иной гость древнего города, отведав хреновухи, даже не заметит, как в одиночку съест целый курник.

Суздальцы с радостью рассказали читателям SmartNews, как приготовить настоящую суздальскую хреновуху в домашних условиях. Корень хрена рубят мелкой стружкой, заливают водкой, по вкусу добавляют мед, клюкву, черную смородину, острый перец. На 1 л водки надо взять 280 г сырого хрена (который рубят мелкой стружкой) и 70 г перца. Настаивать эту адскую смесь нужно не менее 3 суток. Подавать строго охлажденным. Суздальцы рекомендуют также держать наготове и охлажденное полотенце, которое время от времени можно прикладывать к голове во избежание перевозбуждения. Впрочем, местные жители считают, что настоящая хреновуха получится только у тех, кто приедет в Суздаль за настоящим суздальским хреном. Из другого хрена правильной хреновухи не получится никогда.

Десерт

Ну а на десерт во Владимирской области долгожданным гостям предложат совершенно уникальные сладости. Среди любимых лакомств местных жителей тыквенно-шоколадное пирожное. Свежую тыкву (медовую!) очищают от кожи и семян, отваривают с добавлением ванильного сахара и меда (на 1 кг тыквы 100 г меда и 70 г сахара) и варят до полного размягчения. Полученное пюре протирают через сито, добавляют желатин (50 г), перемешивают и выкладывают в форму. После охлаждения до полного остывания нарезают на порции. Шоколадный соус делают из топленого шоколада с добавлением сливок в пропорции 1:1. Пирожное заливают шоколадным соусом и украшают свежими ягодами.

Суздальцы уверяют, что те, кто хоть раз отведал такие изысканные и одновременно подлинно народные блюда, уже никогда не забудут дороги во Владимирскую область. По данным областного департамента по туризму, сюда приезжает до 1 млн туристов в год. Суздальские кулинары уверяют, что все дело в разносолах, курнике и хреновухе.