Спецпроект

Вкусные бренды

Европейский микс. Блюда, которые стоит попробовать в Великом Новгороде

5
голосов

Понравился материал?
нажми ↓

Было интересно!
Прислала
Нелли Шестопалова

Фото: Global Look Press

Русская кухня издавна славилась своими невероятно вкусными блюдами. Кухня Великого Новгорода это уникальный микс различных ингредиентов, смешавшихся в невероятных кушаньях. Как они появились и какие вкусовые предпочтения у местных жителей, узнавал корреспондент SmartNews.

Русские застолья с давних времен славятся своим хлебосольством. Несмотря на тот факт, что долгое время на Руси не были известны многие нынешние продукты: помидоры, картофель, рис, кукуруза, иностранные гости всегда замечали, что русские столы являлись самыми богатыми в мире, даже у самого простого народа. Российская кухня не требует каких-то экзотических ингредиентов и специальных знаний, но для приготовления действительно вкусных кушаний необходим большой опыт.

Основными продуктами в Великом Новгороде были: капуста, репа, огурцы, редька, ягоды, фрукты, рыба, грибы, изредка мясо. Изобиловали и злаки — пшеница, рожь, просо, овес, чечевица, горох. Они позволяли приготовление множества сортов блинов, хлебов, квасов, каш и пива. В Великом Новгороде много своих уникальных блюд.

В период с XVI по XVIII век кухня Великого Новгорода впитала в себя лучшее из существовавших тогда европейских кухонь: зеленые овощи и салаты, шоколад, копчености, мороженое, ликеры и вина, кофе и сахар. Это был расцвет вкусовых предпочтений жителей.

Большое место в кухне принадлежит и супам. Высокая питательность, разнообразие, своеобразный отличный аромат и вкус придали им большую популярность. В основе новгородских супов прежде всего грибные, мясные, овощные и рыбные отвары, а также квасы, молоко, рассолы.

В свое время в городе широко распространились заправочные супы — рассольники, щи, солянки, борщи. Как правило, к супам подавались каши, сметана и изделия из теста — караваи, пироги, рыбники, пирожки и растегаи. Всегда был большой ассортимент холодных супов: окрошки, ботвиньи, взвары (сладкие супы) и свекольники. Все это перекочевало и на современную кухню новгородцев.

Прислала
Нелли Шестопалова

Фото: Fotoimedia/Global Look Press

Любили в Великом Новгороде и рыбные блюда, например, отварные. Например, отварной судак с польским соусом, треска и лосось отварные, рыба осетровая с хреном, малосольная теша в рассоле. Достаточно вкусные рыбные припущенные блюда под русским, паровым, рассольным и томатным соусами. Отдельной гордостью Новгородской кулинарии считались запеченные блюда: запеченная рыба под белым, сметанным, томатным, молочным, грибным соусами, запеченная в тесте рыба, запеканка из рыбы. Любят новгородцы и мясные блюда.

В Великом Новгороде всегда среди мясных блюд преобладали тушеные, зачастую жареное крупными кусками мясо, а также птица, запеченная полностью тушкой (например, утка с яблоками, гусь с капустой). Русские кулинары всегда отдавали должное и блюдам из субпродуктов. Среди напитков и сладких блюд большое распространение приобрели густые кисели, мучные изделия (блинчики, пышки, маковники, пряники). Чай, компоты, морсы и квасы всегда были в почете у жителей города.

Мясо «Посадское»
Мясо «Посадское» считается одним из фирменных блюд Великого Новгорода. Для приготовления следует нарезать поперек волокон кусочками, поперчить посолить, залить вином и на два часа оставить в холодильнике, чтобы оно промариновалось. В это время отварить яйцо вкрутую и мелко нарезать, также и лук, затем пассеровать. Следует класть на дно глиняного горшочка масло, затем выложить маринованное мясо, затем яйцо и лук, затем еще слой мяса. Специи по вкусу. А после поставить в духовку на 7 минут. После залить сметаной и посыпать сыром и снова в духовку на 20 минут. Затем можно подавать.

Прислала
Нелли Шестопалова

Фото: Global Look Press

Мы часто запекаем мясо «Посадское» на семейные торжества. Готовить это блюдо меня научила еще бабушка, а я передала его своим невесткам.

Снеток по-плесковски
Чтобы приготовить снеток по-плесковски, для начала следует перебрать и промыть снетка, затем пересыпать перцем, солью и пряностями. Далее его запанировать в любой муке и на растительном масле обжарить до легкого хруста на сильном жару. Затем нарезать полукольцами или соломкой репчатый лук, запанировать в муке, а затем во фритюре обжарить. Выложить на порционную сковородку снетка, нарезанные помидоры, лук, побрызгать уксусом и запечь 5 минут в печи.

Новгородчане очень уважают рыбные блюда. Особой любовью здесь пользуется местный вид корюшки — снеток. Существует около 15 рецептов его приготовления. Один из них — «по-плесковски» — часто заказывают наши гости.

Крестьянский суп затируха

Изначально крестьянский суп, или затируха, считался постным блюдом, и варили его на воде. Но сегодня чаще используют куриный бульон, в который иногда даже добавляют копчености. В готовый бульон со специями кладут картофель, нарезанный кубиками. Следом отправляют измельченный лук и морковь.

Свое название этот суп получил от затирки, которая является прототипом привычной нам лапши или итальянской пасты. Сделать ее не сложно, обычно я доверяю этот процесс своей дочке. Для приготовления затирки сырое яйцо взбивают с водой и солью. В эту смесь нужно окунать руки и тут же обваливать их в муке. Затем, чтобы снять массу с рук, их трут одна об другую, — так получаются кусочки теста, которые необходимо просеять через сито (для удаления излишков муки).

Затирку отправляют в кипящий бульон с овощами, предварительно создав в центре кастрюли воронку. Количество затирки зависит от желаемой густоты супа. Через 5 минут добавляют букет пряных трав (петрушку, укроп и т. д.), и затируха готова.

Курник праздничный пирог

На Руси было принято украшать пасхальный, свадебный или просто праздничный стол курником — это слоеный пирог из блинов с разной начинкой.

Прислала
Нелли Шестопалова

Фото: Фотохроника ТАСС

Для его приготовления необходимо заранее напечь блины. В качестве начинки используют отварное мясо — лучше птицу (в пост ее заменяет гречневая каша), обжаренные грибы, пассированную натертую морковь, сваренные вкрутую яйца. Курник собирают в глубокой сковороде, дно которой смазывают растительным маслом. Каждый блин дополнительно смазывают сливочным маслом. Первый слой — грибы. Их накрывают блином и сверху кладут крупно порезанные яйца. На следующий слой идет морковь, присыпанная свежей зеленью (петрушкой). Последний слой — курятина. Сверху пирог покрывается слоеным тестом, который загибается под первый блин.

Верхний слой пирога в старину украшали узором из теста, который соответствовал тематике торжества (буквами «ХВ», двумя кольцами и так далее), и смазывали сырым желтком. Традиционно курник запекают в течение часа в русской печи или в духовке (при температуре 240º). Пирог принято подавать с куриным бульоном. Чтобы получить прозрачный и вкусный бульон, в него добавляют обжаренную половину луковицы и моркови.

Прислала
Алина Астафьева

Даже захотелось в Новгород съездить, попробовать щи и рассольник, рыбу и каши. Русская кухня вообще очень калорийная, вкусная и ароматная. Никакие современные суши и пиццы с ней не сравнятся.

Автор

Инна Шай

Над статьей работали

Нелли Шестопалова, Татьяна Леонова, Алина Астафьева

4 комментария к материалу. Показать отмеченные редакциейвсе

Олег Алиев 10 марта 2014, 12:49

Ой, так вкусно всё написано. на голодный желудок такое читать нельзя, а то можно слюной захлебнуться.

Анастасия Мичурина 10 марта 2014, 13:12

Суп "Затируха" очень интересен в приготовлении, никогда раньше такого не слышала.

Отмечено
редакцией

Алина Астафьева 10 марта 2014, 14:05, Изменено: 10 марта 2014, 22:31

Даже захотелось в Новгород съездить, попробовать щи и рассольник, рыбу и каши. Русская кухня вообще очень калорийная, вкусная и ароматная. Никакие современные суши и пиццы с ней не сравнятся.

Илья Куринной 10 марта 2014, 15:25

Мне кажется, что ничего необычного в этих рецептах нет, так многие готовят и не только в Великом Новгороде. Конечно, в каждом уголке свои традиции, но общие тенденции одинаковы для всей страны.

Добавить комментарий

Новое на сайте