Спецпроект

Вкусные бренды

Самый цимес. Пять блюд, которые надо попробовать в Биробиджане

10
голосов

Понравился материал?
нажми ↓

Было интересно!
Прислала
Наталья Гребнева

Фото: Игорь Михалев/РИА Новости

Неудивительно, что среди жителей и гостей Еврейской автономной области особенно популярны блюда национальной еврейской кухни. Их готовят дома, ими потчуют и в большинстве заведений общепита. SmartNews выбрал самые популярные блюда местной кухни, которые нужно попробовать в ЕАО.

Форшмак

Форшмак в переводе с немецкого означает «предвкушение». Эта холодная закуска представляет собой паштет из селедочного фарша, приготовленный без тепловой обработки. В форшмак идет хорошая, предварительно вымоченная в молоке или чайном отваре селедка, фарш из которой тщательно протирается. К нему добавляются белый хлеб, лук, антоновское яблоко, желтки крутых яиц — все это также в растертом состоянии. Белки крутых яиц измельчают, а затем заправляют солью, сахаром, перцем, уксусом. Половина идет в селедочную массу форшмака, а другая часть используется для его обмазки. Блюду придается форма усеченной прямоугольной пирамиды при помощи жестяной формы.

Я обожаю форшмак! Без этой закуски любой праздник — хоть Пурим, хоть Ханука — теряет часть своего очарования. Каждая еврейская женщина должна баловать своего избранника такой вкуснятиной!

Прислала
Ксения Гагай

продюсер

Видео

Фаршированная щука

Фаршированная щука — очень популярное блюдо еврейской кухни. Филе рыбы используют не только в молотом виде, но и в виде начинки, дополняя его другими компонентами, такими как яйца, хлеб, лук, свекольное пюре, пряности. Таким образом блюду придается совершенно иной вкус, не связанный с естественным, а от самой рыбы в итоге остается только ее кожа. В нее и завертывается преобразованный «щучий» фарш, сдобренный лимоном, хреном и черным перцем.

Восхитительный вкус! Несколько лет назад в Биробиджане изготовили такую фаршированную щуку длиной в несколько метров. Блюдо ели в течение несколько часов человек 40. Чуть в Книгу рекордов Гиннесса не попали!

Цимес

Цимес представляет собой горячее десертное блюдо еврейской кухни в виде сладкого овощного рагу. В Еврейской автономной области оно сочетает в себе морковь и сухофрукты, загущенные яично-мучной, масляно-мучной заправкой или жидковатой кашицей, чаще всего манной. Количество моркови по объему составляет половину всего объема цимеса. Остальное приходится обычно на изюм, чернослив и инжир. Также в блюдо добавляется масло (1/10 часть от объема моркови), сахар и соль — только для вкуса, пряности почти не применяются. Манная крупа, яйцо — исключительно для связи всех частей цимеса. Блюдо готовится очень быстро: время уходит, по сути дела, только на варку моркови, первоначально обжаренной. Затем в кастрюлю засыпаются все остальные компоненты, блюдо слегка тушится, перед самой подачей (за 3–5 минут) заливается кашицей с вбитым в нее яйцом и тщательно перемешивается. 

Прислала
Ксения Гагай

продюсер

Видео

Цимес — это не просто блюдо. «Самый цимес!» — говорят коренные биробиджанцы, что в обиходе означает «очень хорошо, очень вкусно!». Раз попробовав цимес, уже никогда не сможешь отказаться от этого блюда. 

Струдель (еврейский пирог)

Еврейский пирог — струдель — традиционно подают на свадьбах. Существует немало рецептов приготовления струделя, но наиболее популярным остается классический способ. 

Прислала
Наталья Гребнева

Фото: Global Look

Струдель украсит любой стол! Нужно сделать выемку в двух стаканах муки, добавить полстакана растительного масла, полстакана крепкого заваренного чая и столько же сахарного песка, затем ложку соды, гашенную уксусом. Замесить крутое тесто, раскатать тонко, как на лапшу. Для начинки нужно смешать стакан вишневого варенья, 100 г изюма, 100 г орехов, добавить пряности, обязательно ваниль. На раскатанные пласты теста укладывается начинка и аккуратно заворачивается. Пальчики оближешь! 

Шницель по-биробиджански

Шницель по-биробиджански — пожалуй, одно из самых известных местных блюд, автором которого считается талантливый повар Яков Блехман. Родом из Одессы, он в 1932 году по комсомольской путевке уехал на Дальний Восток, чтобы вместе со своими сверстниками строить Комсомольск-на-Амуре. Однако, прибыв на место, он занялся совсем другой деятельностью.

Прислала
Наталья Гребнева

Фото: Global Look

В горкоме комсомола ему сказали, что профессия вкусно кормить людей не менее важна, чем профессия строителя. Так Яков Блехман стал поваром одной из рабочих столовых. Случайно встретившийся ему представитель из Биробиджана, пообедав, уговаривает Якова переехать из города на Амуре в поселок на Бире и также работать по специальности. Он соглашается на переезд. Молва о кулинарном искусстве молодого повара быстро облетела поселок. Потому не было ничего удивительного в том, что в 1934 году в столовую только что построенного здания дома Советов, где сейчас размещается мэрия города, на должность главного повара пригласили Якова Блехмана.

Слово «шницель», как и само блюдо, пришло в русский язык из Германии в XX веке. Шницель представляет собой тонкий пласт телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудки, панированный в сухарях или мукой и обжаренный методом глубокого погружения в раскаленное масло. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку.

Прислал
Елена Яицкая

В моей семье гефилте фиш делают не из целой рыбы, а порционными кусками, а из оставшегося фарша — тефтельки)))

Автор

Виктор Черненко

Над статьей работали

Елена Яицкая, Наталья Гребнева, Маргарита Полунина, Ксения Гагай

2 комментария к материалу. Показать отмеченные редакциейвсе

Анатолий Губарев 28 февраля 2013, 15:53

У еврейской кухни есть одно преимущество - её можно попробовать практически везде.
Фаршированная рыба по-еврейски называется "гефилтерфиш" или "гефилтер фиш". Говорят, это одно из самых востребованных блюд на Песах.
Хотя название, по-моему, всё-таки немецкое

И напоследок:
- У евреев национальное блюдо - фаршированная рыба, у румын и молдаван - фаршированный перец, а у русских - фаршированный целлофан.
- А это как?
- А это сосиски.

Отмечено
редакцией

Елена Яицкая 4 марта 2013, 15:32, Изменено: 4 марта 2013, 15:33

В моей семье гефилте фиш делают не из целой рыбы, а порционными кусками, а из оставшегося фарша - тефтельки)))

Добавить комментарий

Новое на сайте