Таежный гурман. Девять блюд, ради которых стоит побывать в Томске

4
голоса

Понравился материал?
нажми ↓

Было интересно!
Прислала
Нелли Шестопалова

Фото: Валерий Матыцин/ИТАР-ТАСС

Безусловно, визитная карточка Томской области, по которой протекает Обь и десятки ее сравнительно мелких притоков, — это блюда из рыбы. Основу питания томичей — потомков селькупов — составляет рыба в вяленом, вареном, жареном, сыром, мороженом виде. И, конечно, блюда из добытой в тайге медвежатины.

Одно из основных сибирских рыбных блюд — уха. Притом студенты Томского кулинарного колледжа утверждают, что с сибирской ухой традиционная не сравнится. Вместо картошки в нее кладут перловую крупу, а взамен моркови — свежие помидоры.

Помимо ухи, популярна у томичей строганина из рыбы. Она присутствует на большинстве праздничных столов. Строганина из нельмы или муксуна, посыпанная солью, смешанной с черным перцем, — идеальное антипохмельное средство, гарантированно снимающее усталость организма «после вчерашнего». В отличие от якутской строганины, сибирская — не такая жирная, так как томичам не приходится проводить сутки в зимней тундре.

Видео

Основу рыбных кулинарных изысков составляют блюда из осетра и стерляди и нельмы. Ими богат север Томской области, наиболее крупные особи водятся именно здесь. Мясо этих рыб особо ценно: безумно нежное, вкусное, так и тает во рту. Многие томские рестораны предлагают отведать блюда из этих рыб. Стоят и стерлядь, и осетр достаточно дорого: в среднем 500 рублей за килограмм. Если решите отправиться на рыбалку в Томскую область, имейте в виду: вылов осетровых разрешен только при наличии лицензии. Незаконный лов сибирского осетра обойдется вам 8350 рублей за штуку, стерляди — 420 рублей. SmartNews узнал рецепт «ухи по-томски».

Прислала
Нелли Шестопалова

В процеженный рыбный бульон, сваренный из стерляди и нельмы с добавлением припеченных кореньев, добавить нарезанный мелким кубиком репчатый лук, картофель, посолить. Варить до полуготовности овощей. Добавить чистое филе стерляди и нельмы, поперчить свежемолотым черным перцем. В конце приготовления добавить водку. При желании в готовой ухе можно потушить горящую веточку черемухи (придаст легкий аромат костра). Подавать с мелкорубленым укропом. Отдельно можно подать зеленый лук пером и вставленный в рубленый лед шот с водкой.

Алексей Абдрахманов, су-шеф ресторана «Пармезан», для SmartNews
Прислала
Нелли Шестопалова

Су-шеф Абдрахманов считает поистине томским блюдом стерлядь горячего копчения и советует всем гостям города и области обязательно ее попробовать.

Томская область покрыта тайгой. Неудивительно, что сбор и заготовка дикоросов, в частности кедровых орехов, популярны у жителей. Из них в Томске делают кедровое молочко и сливки. Производятся они из кедровых орехов и жмыха после выдавливания масла. Кедровую муку замачивают в воде, а потом взбивают. Результат — растительное молоко, которое усваивается на 95%. Приобрести кедровое молочко и сливки можно на полках крупных томских супермаркетов. Не так давно томские власти заявили, что намерены поддерживать производителей кедрового молочка и сливок, для развития производства будут выделяться средства из бюджета.

Прислала
Нелли Шестопалова

Фото: Зорикто Дагбаева/ИТАР-ТАСС

Конечно, область, которая славится своей таежной охотой, не могла обойтись без блюд из медвежатины. Достать это мясо достаточно сложно, поэтому блюда из него можно назвать «от томских охотников». Это своеобразное мясо, и в чистом виде не всем по вкусу. Его томичи любят добавлять в пельмени вдобавок к свинине и говядине. Также томские рестораны предлагают попробовать котлеты из медвежатины с брусникой или медвежатину, тушенную с овощами.

Рецепт пельменей с медвежатиной. Медвежий фарш пропустить через мясорубку, добавить специи и измельченные можжевеловые ягоды. Тесто на кружочки, фарш охладить. Пельмени опустить в говяжий бульон. Затем сразу на стол в компании горчицы, сметаны и зелени.

Алексей Абдрахманов, су-шеф ресторана «Пармезан», для SmartNews

Рецепт котлет из медвежатины. Сначала разморозить, затем помыть в чистой холодной воде и порезать кусочками. Батон замачиваем в молоке. Мясо прокручиваем через мясорубку. Лук очищаем и режем на кубики, затем тоже перекручиваем на мясорубке и добавляем в медвежий фарш. Батон, вымоченный в молоке, и зубцы чеснока тоже пропускаем через мясорубку и кладем в фарш. Туда же нужно вылить и молоко, в котором вымачивался батон. Далее добавляем специи, соль, растительное масло и яйца. Всё хорошо перемешиваем и делаем котлеты. Котлеты нужно жарить на сковородке с растительным маслом с обеих сторон до готовности.

Алексей Абдрахманов, су-шеф ресторана «Пармезан», для SmartNews
Прислала
Нелли Шестопалова

Фото: Алексей Щукин/ИТАР-ТАСС

У многих томичей есть личные подсобные хозяйства: в Сибири зимой не обойтись без вкусных заготовок. Варенья, соленья, компоты, морсы — всё это есть в запасах зимой у большинства томских хозяек. Богата Томская область клюквой и брусникой, ведь они любят расти на болотистой местности. А зимой у томичей — это прекрасный способ обогатиться витамином С и спастись от простуды.

Рецепт клюквенного варенья. Вам понадобится 1 кг клюквы, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды. Из половины сахара приготовить 50%-й сироп (на 1 стакан сахара — 1 стакан воды). Ягоды на 3–4 минуты опустить в кипящую воду, затем перенести в кипящий сироп. Выдержать в сиропе 3–12 часов, после чего на слабом огне довести до кипения и порциями добавить остальной сахар. Варить до готовности.

Рецепт брусничного морса. Моем бруснику, перебираем. Выкладываем в стеклянную емкость и заливаем кипятком так, чтобы замороженные ягоды вода закрыла. Помешиваем ложкой, чтобы ягоды растаяли. Потом доливаем кипятка, чтобы заполнить емкость. Высыпаем 2 десертные ложки сахара на 1 литр воды. Кладем листья мяты. Закрываем крышкой и закутываем в полотенце. Оставляем настаиваться часа на 3–4 (удобно делать на ночь). После этого процеживаем сквозь ситечко, ягоды разминаем ложкой, чтобы выдавить мякоть.

Автор

Анастасия Деева

Над статьей работали

Михаил Виноградов, Нелли Шестопалова

Новое на сайте