Спецпроект

Вкусные бренды

Жареная кровь. Три блюда, которые надо попробовать в Брянске

11
голосов

Понравился материал?
нажми ↓

Было интересно!
Прислала
Наталья Гребнева

Фото: Global Look

Что можно назвать исконным брянским блюдом? На этот вопрос брянские кулинары, историки и хозяйки отвечают не задумываясь — картошка. Рецептов ее приготовления немало: в духовке, в печи, микроволновке, костре, на сковородке. В каждом брянском доме ее пекут, варят, жарят, тушат и даже трут.

Брянская кухня смешала в себе традиции трех славянских государств. Область, расположенная на стыке России, Украины и Белоруссии, славится своими борщами и кашами, галушками и варениками.

Но основное место в ней по праву занимают блюда из картофеля. Не зря ведь регион в последние годы возрождает славу картофельного края. Руководители области вынашивают планы построить здесь завод по приготовлению собственных заготовок для картофеля-фри и чипсов и вместе с простыми ее жителями уже не первый год гордятся миллионом тонн собранного картофеля.

Не думаю, что есть что-то характерное именно для Брянской области. Но мне кажется, именно у нас наблюдается в большей степени наличие блюд русской, украинской и белорусской кухни в арсенале каждой брянской хозяйки.

Мы же картофельный край, и почва для картошки самая что ни на есть благодатная; а вот для зерновых (пшеница и прочее) не очень. Поэтому мы продолжаем традицию и увеличиваем гектары под второй хлеб. А картошечку можно пожарить, отварить, потушить. Вкуснотища!

Точно, картошечка! А еще огурчики и помидорчики маринованные — вот тебе и обед по-брянски.

Прислала
Наталья Гребнева

Фото: Global Look

Но фаворитами брянской кухни по праву считаются драники — оладьи, приготовленные из тертого картофеля. Это блюдо, поданное со сметаной, топленым салом, молоком или томатным соком — пожалуй, самое любимое у жителей Брянской области. Именно оно изумляет и удивляет гостей региона.

Драники

Готовится это блюдо просто, самое сложное в его приготовлении — натереть картошку. Итак, вам понадобятся: картофель, соль, яйца, мука, растительное масло и лук (по желанию).

Очищенную картошку натирают на мелкой терке, вбивают туда яйцо (по одному на 5 средних картофелин), солят, всыпают немного муки, тщательно перемешивают и выпекают на сковороде, как обычные оладьи. Для того чтобы картофель не темнел, в это картофельное тесто можно потереть луковицу. А чтобы корочка у драников получалась хрустящая, жарить их надо на приличном огне и без крышки. Подают их к столу горячими, со сметаной или молоком.

Это блюдо готовит каждая брянская хозяйка, у каждой из них есть свои секреты: с чем подавать и как готовить. Но, как утверждают знатоки, лучше всего оно получается в деревенском доме. Славятся драниками юго-западные районы области, те, что поближе к Беларуси.

Видео

Картоха протертая (обязательно вручную!!!) на средне-мелкую терку, яйца, мука, лук. Единственное — до урчания, как кошка валерьянку, люблю зохавывать драники с аджикой собственного же приготовления… И вот, долгими зимними вечерами, жена готовит каструльку драников, и пока они еще с пылу с жару, берешь его двумя пальцами, в середину аджики, столовую ложку с верхом, штоп аш стекало — и в пасть, зажмурившись, урча и подвывая от кайфа.

Холодный красный борщ

Еще одно всенародно любимое брянское блюдо — холодный красный борщ.
Местные жители утверждают, что этот вид первого блюда характерен именно для Брянской области. Похож он на окрошку и солянку одновременно и очень хорошо идет в летнее время, когда на каждом столе есть свежие овощи прямо с грядки.
Принцип его приготовления таков: в кипящую воду на несколько минут опускается уже вареная и натертая свекла. Этот свекольник нужно посолить, добавить немного лимонной кислоты по вкусу и охладить. Основа для борща готова. Теперь дело за начинкой. В ход пойдет всё, что есть у вас в холодильнике: от докторской колбасы, огурца и вареного яйца — по классическому рецепту — до редиса, сыра и других «излишеств».
Начинка мелко нарезается — кубиками или соломкой, заливается остывшим свекольником и подается к столу со сметаной и зеленью.
 

Прислала
Наталья Гребнева

Фото: Global Look

Я не знаю, делают ли где еще холодный борщ. Но у нас в Брянске раньше даже в крутых ресторанах подавали в фарфоровой посуде. Кстати, очень красиво смотрится на столе. У меня мама постоянно готовит. Больше я нигде такого не ел. Та же самая окрошка, только со свеклой и на воде. Вещь. C ложкой сметаны в центре, посыпанной зеленью. Мы еще добавляем уксус. В фарфоровой типа утятнице на столе смотрится потрясно! У нас в семье такие вещи готовлю я. Здесь весь секрет в колбасе. Нужна вкусная вареная колбаса.

Жареная свиная кровь

И напоследок предлагаем, пожалуй, самый экзотичный рецепт — жареная свиная кровь. Попробовать его вам вряд ли доведется хоть в каком-нибудь заведении общепита. Однако во многих брянских деревнях блюдо считается деликатесом. Делают его нечасто, по осени, только в то время, когда забивают откормленных свиней. Для приготовления блюда вам понадобится 500 мл свежей свиной крови, 150 мл молока, 150 г сала, 1 головка лука.

Сало, порезанное мелкими кубиками, необходимо хорошо обжарить на сковородке, после чего убрать шкварки, добавить лук, мелко нарезанный, обжарить его до золотистого цвета, влить кровь, молоко, всё тщательно перемешать, посолить и готовить до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.

Прислала
Наталья Гребнева

На сковородке обжаришь лучок слегка, туда кровь, она свернется при жарке, соль-перец соответственно, потом я люблю с гречкой, когда почти готова, добавляешь отварную гречку и дожариваешь всё вместе. Кровь жарится очень быстро.

Прислал
Анатолий Губарев

Вольный стрелок

Драники — это здорово! Их и чешский вариант — брамбораки — готовлю с удовольствием. И холодные супы, особенно окрошки и этот, с трудным славянским названием «borjzch» или «borsch» (вспоминая сценарий «Людей в чёрном»))))

А вот мясо с кровью — не наше, не нравится.

Прислал
Арт Сирожеев

Жаренная кровь с молоком на самом деле очень вкусно, иногда мы добавляли немного субпродуктов.

Может отсюда пошло выражение: «Кровь с молоком»

Автор

Мария Николаенко

Над статьей работали

Наталья Гребнева, Дарья Полковая, Арт Сирожеев, Анатолий Губарев

10 000 просмотров

11 января 2016
10 000 просмотров

6 комментариев к материалу. Показать отмеченные редакциейвсе

Анатолий Ошурков 27 мая 2013, 19:19

Картофельные блюда я люблю ооочень. А вот кровь - это не совсем мой профиль) Не могу себя пересилить с детства есть что-то подозрительное на вид)) Брянск - очень интересная местность, где, действительно, пересеклись разные культуры, разные традиции.

Отмечено
редакцией

Анатолий Губарев 27 мая 2013, 21:31, Изменено: 28 мая 2013, 08:19

Драники - это здорово! Их и чешский вариант - брамбораки - готовлю с удовольствием. И холодные супы, особенно окрошки и этот, с трудным славянским названием "borjzch" или "borsch" (вспоминая сценарий "Людей в чёрном"))))
А вот мясо с кровью - не наше, не нравится.

Отмечено
редакцией

Арт Сирожеев 28 мая 2013, 05:55, Изменено: 28 мая 2013, 08:19

Жаренная кровь с молоком на самом деле очень вкусно, иногда мы добавляли немного субпродуктов.
Может отсюда пошло выражение: "Кровь с молоком"

Оля Волкова 28 мая 2013, 11:59

Ой, давайте не будем о крови. Там есть много интересного и вкусного, но более приятного)

Виталий Яровой 28 мая 2013, 12:26

Драники - моя любовь! Обожаю всё из картофеля. Все, беру билеты в Брянск.

ELiena Kouzmina 30 мая 2013, 20:45

А кто-нибудь знает суп краснодёр? Я вычитала, что его готовят именно на Брянщине. Что за суп такой?

Добавить комментарий

Новое на сайте