Что можно назвать исконным брянским блюдом? На этот вопрос брянские кулинары, историки и хозяйки отвечают не задумываясь — картошка. Рецептов ее приготовления немало: в духовке, в печи, микроволновке, костре, на сковородке. В каждом брянском доме ее пекут, варят, жарят, тушат и даже трут.

Брянская кухня смешала в себе традиции трех славянских государств. Область, расположенная на стыке России, Украины и Белоруссии, славится своими борщами и кашами, галушками и варениками.

Но основное место в ней по праву занимают блюда из картофеля. Не зря ведь регион в последние годы возрождает славу картофельного края. Руководители области вынашивают планы построить здесь завод по приготовлению собственных заготовок для картофеля-фри и чипсов и вместе с простыми ее жителями уже не первый год гордятся миллионом тонн собранного картофеля.

Но фаворитами брянской кухни по праву считаются драники — оладьи, приготовленные из тертого картофеля. Это блюдо, поданное со сметаной, топленым салом, молоком или томатным соком — пожалуй, самое любимое у жителей Брянской области. Именно оно изумляет и удивляет гостей региона.

Драники

Готовится это блюдо просто, самое сложное в его приготовлении — натереть картошку. Итак, вам понадобятся: картофель, соль, яйца, мука, растительное масло и лук (по желанию).

Очищенную картошку натирают на мелкой терке, вбивают туда яйцо (по одному на 5 средних картофелин), солят, всыпают немного муки, тщательно перемешивают и выпекают на сковороде, как обычные оладьи. Для того чтобы картофель не темнел, в это картофельное тесто можно потереть луковицу. А чтобы корочка у драников получалась хрустящая, жарить их надо на приличном огне и без крышки. Подают их к столу горячими, со сметаной или молоком.

Это блюдо готовит каждая брянская хозяйка, у каждой из них есть свои секреты: с чем подавать и как готовить. Но, как утверждают знатоки, лучше всего оно получается в деревенском доме. Славятся драниками юго-западные районы области, те, что поближе к Беларуси.

Холодный красный борщ

Еще одно всенародно любимое брянское блюдо — холодный красный борщ.
Местные жители утверждают, что этот вид первого блюда характерен именно для Брянской области. Похож он на окрошку и солянку одновременно и очень хорошо идет в летнее время, когда на каждом столе есть свежие овощи прямо с грядки.
Принцип его приготовления таков: в кипящую воду на несколько минут опускается уже вареная и натертая свекла. Этот свекольник нужно посолить, добавить немного лимонной кислоты по вкусу и охладить. Основа для борща готова. Теперь дело за начинкой. В ход пойдет всё, что есть у вас в холодильнике: от докторской колбасы, огурца и вареного яйца — по классическому рецепту — до редиса, сыра и других «излишеств».
Начинка мелко нарезается — кубиками или соломкой, заливается остывшим свекольником и подается к столу со сметаной и зеленью.
 

Жареная свиная кровь

И напоследок предлагаем, пожалуй, самый экзотичный рецепт — жареная свиная кровь. Попробовать его вам вряд ли доведется хоть в каком-нибудь заведении общепита. Однако во многих брянских деревнях блюдо считается деликатесом. Делают его нечасто, по осени, только в то время, когда забивают откормленных свиней. Для приготовления блюда вам понадобится 500 мл свежей свиной крови, 150 мл молока, 150 г сала, 1 головка лука.

Сало, порезанное мелкими кубиками, необходимо хорошо обжарить на сковородке, после чего убрать шкварки, добавить лук, мелко нарезанный, обжарить его до золотистого цвета, влить кровь, молоко, всё тщательно перемешать, посолить и готовить до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.